ELABORACIÓN ARTESANAL
ELABORACIÓN ARTESANAL
DE JAMONES, PALETAS, EMBUTIDOS Y CARNE IBÉRICA
EN SALAMANCA
PROCESO PRODUCTIVO COMPLETO EN NUESTRAS INSTALACIONES
Nuestros artesanos del ibérico tienen una implicación total en todas las fases de elaboración del jamón y el resto de productos derivados del cerdo ibérico.
Marcamos unos estándares de calidad muy altos (ver certificaciones de calidad) porque siempre hemos considerado al jamón ibérico una joya gastronómica digna de los paladares más exigentes.
DESPIECE Y PERFILADO
Este proceso es el primer paso en la elaboración de los jamones ibéricos. Se trata de aprovechar todo lo posible del cerdo ibérico. Con un desperdicio minúsculo damos forma a las piezas que posteriormente se van a consumir.
El perfilado se hace un día después cuando las piezas están frías. Los artesanos del ibérico esculpen la forma de los jamones ibéricos Torreón eliminando las grasas excedentes y las impurezas.
SALAZÓN DE JAMONES Y DE PALETAS
El proceso más delicado de la elaboración de los jamones y de las paletas ibéricas. Se trata de un proceso tradicional de conservación donde las piezas se apilan unas encima de otras y son recubiertas de sal.
Después de que las piezas estén el tiempo exacto que tienen que estar en sal, pasan al posterior lavado de las piezas para retirar el exceso de sal.
CURACIÓN Y MADURACIÓN DE LAS PIEZAS
Se trata del proceso más largo. Las piezas pasan un tiempo en cámaras de postsalado para ir controlando la temperatura y la humedad de las piezas hasta su paso al secadero natural
En Torreón colgamos las piezas en cuerdas. La manera más tradicional y como nos enseñaron nuestros antepasados. Este es el único método de controlar la calidad de todas y cada una de las piezas de los secaderos naturales.Gracias al clima que tiene Salamanca, las condiciones naturales de maduración del jamón son irrepetibles. Teniendo en cuenta la orientación de nuestros secaderos y el momento del año, los artesanos del ibérico van moviendo los jamones para recrear las condiciones perfectas dependiendo de su grado de maduración.
Todo el proceso de curación está supervisado por técnicos especializados del departamento de producción y de calidad, siempre siguiendo la normativa del ibérico.
CONOCE MÁS ACERCA DE TORREÓN:
LA EXCELENCIA DEL PRODUCTO
El control de lo que sucede en la dehesa junto con la elaboración tradicional de nuestros artesanos del ibérico trae consigo un producto excepcional y reconocido en más de 40 países.
Ofrecemos toda la versatilidad deseada para cada uno de nuestros clientes, cuidando todos los detalles del proceso y adaptándonos a sus requerimientos para conseguir superar sus expectativas.
TRADICIÓN IBÉRICA
Después de una larga trayectoria profesional en Guijuelo, en 1981 Generoso García funda Ibéricos Torreón en un pequeño al norte de Salamanca.
Hoy día, la segunda y tercera generación son quienes continúan con el legado. Conjugando con destreza la pasión heredada, el respeto a la tradición y la incorporación de nuevas ideas.
NUESTRA ALMA
Criados en la mayor libertad posible, el cerdo ibérico Torreón goza de largos paseos y una alimentación centrada en la bellota.
Buscamos la regularidad y la excelencia de nuestros jamones y paletas. Eso solo se consigue debido a la mejora constante de los procesos ganaderos, la selección cuidada de la genética y la ubicación privilegiada de las dehesas
TORREÓN IBÉRICO EXPERIENCE
CONOCE EN PROFUNDIDAD EL PROCESO COMPLETO VISITANDO A NUESTRAS INSTALACIONES EN SALAMANCA
3 tipos de experiencias adaptadas a todos los públicos
VER
