Ya sabemos de muchos y muchas que estaban deseando recibir al otoño para esgrimirlo como excusa a la hora de plantarse delante de un buen plato de cuchara… ¿Y qué mejor inicio de temporada que unas contundentes Alubias con trigueros, chorizo picante y papada?
Por aquí ya nos hemos estrenado, por supuesto, con la magnífica receta que nos brinda el súper chef Javier Fuentes del Río.
A lo mejor solo con leer has empezado a salivar… así que aquí te dejamos los ingredientes y cada paso de la elaboración.
Ingredientes
- 500 gr de alubia blanca riñón
- 100 gr de espárrago triguero
- 120 gr de chorizo sarta picante
- 50 gr de papada ibérica curada y adobada
- 2 dientes de ajo
- ½ cebolla
- Laurel
- 100 ml Vino manzanilla o vino blanco
- 150 ml Salsa de tomate
Elaboración
Tienes que empezar por picar el ajo y la cebolla en brunoise fina, y lo pones todo en una olla con aceite de oliva a sofreír.
Luego añade la hoja de laurel y el chorizo picante picado en dados para que suelte la grasa y luego añade el vino blanco y déjalo evaporar.
Turno para la salsa de tomate, échala y deja cocinar durante 10 minutos para caramelizar y hacer un buen sofrito.
Cubre todo con agua e incluye las alubias y la papada en trozos grandes, cocina el tiempo determinado por la marca de la alubia en la ollas exprés o en una olla normal.
Al final, pela los espárragos y corta en tres trozos cada uno, saltéalos a fuego vivo en una sartén con aceite de oliva y una pizca de sal, y, una vez terminado el guiso, añádelos para que se terminen de cocer con el propio calor de la olla.
Nos encanta saber que preparáis nuestros platos, por eso, si te animas y, además eres de compartir en redes sociales, menciónanos y cuéntanos qué tal te salieron estas Alubias con trigueros, chorizo picante y papada.
