A SALAMANCA
PROCESSO DI PRODUZIONE COMPLETO NEI NOSTRI STABILIMENTI
I nostri artigiani iberici hanno un coinvolgimento totale in tutte le fasi di lavorazione del prosciutto e del resto dei prodotti derivati dal maiale iberico.
Abbiamo fissato standard di qualità molto elevati ( vedi certificazioni di qualità ) perché abbiamo sempre considerato il prosciutto iberico un gioiello gastronomico degno dei palati più esigenti.
Questo processo è il primo passo nella produzione dei prosciutti iberici. Si tratta di sfruttare al massimo il maiale iberico. Con un minuscolo scarto diamo forma ai pezzi che poi verranno consumati.
La profilatura viene eseguita il giorno dopo, quando i pezzi sono freddi. Gli artigiani iberici scolpiscono la forma dei prosciutti iberici di Torreón rimuovendo il grasso in eccesso e le impurità.
Il processo più delicato di produzione di prosciutti e spalle iberici. È un processo di conservazione tradizionale in cui i pezzi vengono impilati uno sopra l'altro e ricoperti di sale.
Dopo che i pezzi sono stati sotto sale per il tempo esatto necessario, si procede al successivo lavaggio dei pezzi per togliere il sale in eccesso.
È il processo più lungo. I pezzi trascorrono del tempo nelle camere di post-salatura per controllare la temperatura e l'umidità dei pezzi fino al passaggio all'essiccatoio naturale.
A Torreón appendiamo i pezzi alle corde. Il modo più tradizionale e come ci hanno insegnato i nostri antenati. Questo è l'unico metodo per controllare la qualità di ognuno dei pezzi provenienti dai forni naturali.Grazie al clima di Salamanca, le condizioni naturali di maturazione del prosciutto sono irripetibili. Tenendo conto dell'orientamento dei nostri essiccatoi e del periodo dell'anno, gli artigiani iberici spostano i prosciutti per ricreare le condizioni perfette a seconda del loro grado di maturazione.
L'intero processo di stagionatura è supervisionato da tecnici specializzati del reparto produzione e qualità, sempre seguendo le normative iberiche.
Il controllo di ciò che accade nel prato insieme all'elaborazione tradizionale dei nostri artigiani iberici porta con sé un prodotto eccezionale riconosciuto in più di 40 paesi.
Offriamo tutta la versatilità desiderata per ciascuno dei nostri clienti, curando tutti i dettagli del processo e adattandoci alle loro esigenze per superare le loro aspettative.
Dopo una lunga carriera professionale a Guijuelo, nel 1981 Generoso García fonda Ibéricos Torreón in una piccola area a nord di Salamanca.
Oggi, la seconda e la terza generazione sono quelle che portano avanti l'eredità. Combinando sapientemente la passione ereditata, il rispetto della tradizione e l'incorporazione di nuove idee.
Allevato nella massima libertà possibile, il maiale iberico di Torreón ama le lunghe passeggiate e un'alimentazione incentrata sulle ghiande.
Cerchiamo la regolarità e l'eccellenza dei nostri prosciutti e spalle. Ciò si ottiene solo grazie al costante miglioramento dei processi di allevamento, all'attenta selezione della genetica e alla posizione privilegiata dei pascoli.
La Paleta de Bellota 100% Ibérica es la más valorada por nuestros clientes. Ellos dicen que es por su jugosidad su punto bajo de sal y su intensidad. ¿Te atreves a probarla?
Está elaborada por nuestros artesanos ibéricos con la parte alta del lomo de bellota. Tenemos unidades limitadas de esta pieza tan exclusiva y diferente.
Con más de 150 reviews de 5 estrellas (Tripadvisor y Google) nos hemos posicionado como la mejor experiencia gastronómica de Salamanca.
