Com'è bello in queste giornate fredde accendere il forno e notare il calore che sprigiona durante la cottura di un piatto squisito. E poiché in molte famiglie nel fine settimana è molto comune preparare il riso, abbiamo pensato di condividere con voi la nostra ricetta del RISO IBERICO AL FORNO, una delizia molto gustosa con segreto iberico e chorizo iberico. Ricetta del nostro capo chef, Javier Fuentes del Río.
Come sempre, iniziamo con gli ingredienti e le quantità necessarie per circa 8 persone.
ingredienti
- 960 GR DI RISO BOMBA
- 30 GR DI AGLIO
- 100 GR DI CIPOLLINE
- 150 GR DI POMODORO
- 200 GR DI CHORIZO IBERICO
- 300 GR DI SEGRETO IBERICO
- 200 GR DI OSSA DI PROSCIUTTO
- 2 FOGLIE DI ALLORO
- 20 GR DI OLIO VERGINE DI OLVIA 0.4
fare un brodo
La prima cosa da fare è fare un brodo con le ossa del prosciutto e metà del chorizo. Metteremo una casseruola con 2,5 litri di acqua, in cui introdurremo le ossa di prosciutto, metà del peso del chorizo e la parte verde dei cipollotti, ben lavati. Lo faremo arrivare a bollore e una volta che inizierà a bollire abbassiamo al minimo la fiamma e lasciamo cuocere coperto per almeno un'ora.
Il fondo del riso
Mentre fate il fondo del riso, potete preriscaldare il forno a 180º.
Ora tritiamo molto finemente l'aglio e il cipollotto. In una padella per paella soffriggere l'aglio nell'olio d'oliva e, quando inizia a danzare, aggiungere il cipollotto e farlo rosolare. Una volta che il cipollotto è morbido, aggiungi il resto del chorizo a dadini e anche il pomodoro tritato finemente.
Se non hai un pomodoro naturale, puoi usare una salsa di pomodoro nella stessa quantità.
Aggiungete un pizzico di sale e fate soffriggere il tutto per 5 minuti.
Terminato il sugo, unire il riso per perlarlo e amalgamarlo al sugo, mescolare per 1 minuto e poi unire al riso 2 parti e mezzo di brodo.
Il brodo deve essere caldo in modo che il riso cominci a bollire man mano che aggiungiamo il brodo.
Ora puoi metterlo nel forno preriscaldato a 180º per 15 min.*
preparare il segreto
Mentre il riso bolle, prepariamo il segreto iberico. Eliminate il grasso dal secreto iberico esterno e, una volta pulito, fatelo rosolare a fuoco vivo su una griglia o padella da entrambi i lati.
Portalo su un tagliere e taglialo a strisce sovrapposte.
Aggiungere i fiocchi di sale.
Quando il riso sarà pronto, lasciatelo riposare per 5 minuti coperto e, successivamente, posizionate il segreto iberico scolpito al centro del riso e sarà pronto.
Dovresti avere uno strato di riso sciolto e fine.
