È un luogo comune... ma è vero come lo siamo noi a Natale. Anche lui si approfitta del maiale ibericooooooooooo. Quando avrai raschiato bene il tuo prosciutto pata negra , perdio! non buttate via l'osso , se non avete gli strumenti necessari per tagliarlo andate dal vostro macellaio di fiducia, ne otterrete diversi pezzi che potrete utilizzare per dare un tocco speciale a tanti piatti.
Oggi vi spiegheremo come estrarre tutta l'essenza dell'osso del prosciutto per preparare un delizioso consommé di prosciutto pata negra , come fa il nostro capo chef Javier Fuentes del Río.
È una preparazione molto semplice. Vi servono solo 4 ingredienti , e lasciate fare alla sfogliatella, lasciatela fare, perché la vostra partecipazione è fondamentale solo all'inizio e alla fine.
Il risultato è spettacolare, ideale per donare vitalità alle serate festive o per ricomporre il corpo dopo gli eccessi tipici di queste date o del freddo invernale.
Andiamo a fare casino!
CONSOMMÉ DI PROSCIUTTO IBERICO
ingredienti-
500 GR DI OSSI DI PROSCIUTTO
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800 GR DI ACQUA
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100 G CIPOLLA
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1 MAZZO DI MENTA PIPERITA
ELABORAZIONE
Per realizzare questo classico natalizio, prendete una pentola o un bollitore e aggiungete gli ossi, copriteli con l'acqua e metteteli sul fuoco a bollire.
Mentre si scalda, mettete la cipolla tagliata a dadini in una padella ben calda e fatela tostare per unirla al brodo.
Lasciamo cuocere il tutto per tre ore. Trascorso questo tempo lo filtriamo e lo lasciamo raffreddare per una notte.
Si consiglia vivamente di eliminare il grasso che sarà rimasto in superficie quando il brodo si sarà raffreddato e, per questo, utilizzeremo un cucchiaio o una schiumarola.
Successivamente lo riportiamo a ebollizione e lo passiamo nuovamente al colino, ma questa volta di tela, in modo che il consommé risulti ancora più fine.
Aggiungi qualche foglia di menta in infusione e un tocco di brandy crudo (quest'ultimo tocco è facoltativo).
