Andiamo con un classico dell'estate, stava già suonando! Ma come sempre con il tocco Torreón fornito dal nostro magnifico chef Javier Fuentes . Prepariamo una squisita insalata russa con spalla iberica .
INGREDIENTI (per 8 persone)
Per l'insalata
- 500 grammi di patate
- 200 grammi di carota
- 100 gr di cubetti di Spalla Iberica Bellota 50% Razza Iberica Torreón
- 5 uova
- 100 ml di olio EVO
- 20 ml di aceto di vino bianco
Per la MAIONESE
- 1 uovo e 1 tuorlo
- 200 ml di olio di semi di girasole
- 50 g di grasso di prosciutto iberico
ELABORAZIONE
Cuocere in una pentola alta le patate con la buccia e le carote.
Cuocere invece le uova in acqua salata e una spruzzata di aceto per 10 min.
Una volta cotte le patate, sbucciate e schiacciate con una bacchetta la patata, la carota e l'uovo sodo fino a fare una specie di pasta, in modo che tutto sia ben schiacciato.
Condire con olio extravergine di oliva, un goccio di aceto di vino bianco, sale e cubetti di prosciutto iberico.
Per la maionese sciogliere in un pentolino il grasso del prosciutto iberico, quindi frullare con un frullatore la maionese con le uova e l'olio e infine unire il grasso del prosciutto, emulsionando poco alla volta.
Aggiungere la quantità desiderata di maionese alle patate fritte* con uova, carote e prosciutto e mescolare
Impiattare a piacere e disporre sopra l'insalata delle fettine sottili di spalla iberica e un chorizo EVOO.
