Questo mese di maggio, ci ispiriamo alla cucina di Cordoba (la fiera sta arrivando!) e diamo il nostro tocco di Torreón a uno dei suoi piatti più tipici. Prepariamo un eccezionale flamenquín di ventaglio iberico, prosciutto iberico e camembert con maionese piquillo.
Ti diciamo di cosa hai bisogno:
INGREDIENTI
- 350gr. Tifoso iberico Torreón.
- 200gr. Prosciutto Iberico di Bellota 50% Razza Iberica Tagliato a Coltello .
- 150gr. di Camembert.
- Panko / Pangrattato.
- Farina, uova, sale e pepe.
E per fare la maionese piquillo avrai bisogno di:
- 150gr. di peperoni piquillo.
- 1 spicchio d'aglio.
- 100 ml di olio di semi di girasole.
- 2 tuorli d'uovo.
Elaborazione
Una volta ottenuta la fetta sottile di carne, dovete squadrarla in modo che abbia una forma uniforme, e disporre sopra di essa delle fette di prosciutto iberico tagliate longitudinalmente con un coltello, e al centro del prosciutto una striscia sottile e allungata di formaggio camembert. Infine, condisci il pezzo a piacere.
Arrotolare il pezzo come se fosse un cannellone con della pellicola sotto, ottenendo un rotolo con dentro il formaggio e il prosciutto.
Stringere bene il mattarello e lasciarlo raffreddare in frigo per compattarlo.
Nel bicchiere del frullatore, invece, unire i tuorli con l'aglio e metà dell'olio, pestare ed emulsionare con l'altra metà dell'olio fino ad ottenere una maionese omogenea. Una volta ottenuta la maionese, aggiungete 50 gr di peperoni piquillo e frullate ancora per 1 minuto.
Per finire, bisogna togliere la pellicola dall'involtino di carne e passarlo nella farina d'uovo e panko o pangrattato, e friggere in olio di semi di girasole a circa 180ºC. Una volta fritte, scolatele e tagliatele obliquamente a pezzi di circa 5 cm.
Ora non vi resta che aggiungere una punta di maionese piquillo e dei peperoncini piquillo naturali, e sarà pronto.
Vi assicuriamo che è un piatto sfizioso e super lucido per occasioni speciali. Può anche servire come antipasto per uno spuntino.
