Condividiamo con voi questa RICETTA AL CUCCHIAIO che cura tutti i mali: CECI PREDOSILLO CON GUANCIALE IN UMIDO E PORCINI .
Ideali perché sembra che ci siano giornate 'fresche' davanti, ma anche se arriva il caldo, non ti dispiacerà nemmeno prepararli.
Possiamo assicurarvi che sono deliziosi in qualsiasi periodo dell'anno.
Inoltre, sotto la direzione del nostro chef Javier Fuentes , li cucinerai con piacere e comodità.
Andiamo con la ricetta, passo dopo passo; e prima cosa ti serve?
ingredienti
- 500 gr di ceci Pedrosillo
- Guance iberiche Torreón
- 100 grammi di cipolla
- 120 gr di vino dolce
- 50 g di carote
- 2 spicchi d'aglio
- Alloro
- 150 ml di salsa di pomodoro
- chiodi di garofano, a piacere
- 100 gr di boletus edulis (il fungo che ci piace di più)
- Olio d'oliva 0,4º
- 100 gr di pancetta
Elaborazione
Per prima cosa bisogna pulire bene le guance e togliere la pellicola o il nervo che le ricopre, condirle con sale e pepe e scottarle a fuoco vivo in olio d'oliva. Vogliamo solo sigillarli per conservare il succo, nient'altro.
In una pentola soffriggere l'aglio, la cipolla e la carota nel mirepoix*, la foglia di alloro e cuocere per 15 min o fino a quando le verdure saranno ben tostate, aggiungere il vino dolce, fare evaporare e unire la salsa di pomodoro e i chiodi di garofano, quindi le guance e coprire con acqua.
Bisogna cuocerli finché non sono teneri, e toglierli dal sugo, che coleremo e metteremo sul fuoco a far restringere.
I ceci devono essere preventivamente idratati e poi cotti in acqua con sale e un osso di prosciutto. Poi scolateli bene e metteteli in una pentola con il brodo di cottura dei guanciali e un po' dell'acqua di cottura dei ceci stessi, portateli a bollore e aggiungete i guanciali a pezzetti a piacere, o anche sbriciolati. Aggiungete i porcini che avrete precedentemente saltato a fuoco vivo con sale e pepe.
Mettiamo un po' di crema per legare lo spezzatino e sarà pronto.
