PRIMO FINALISTA DELLA PRIMA EDIZIONE DI "CUCINA VIRTUALE CON IBERICOS".
Alla giuria ha partecipato lo chef Luis Fernándes dello spazio culinario al punto
L'ideatore della ricetta è stato Samer Moronta che dal suo account instagram @gastro_vicio . Grazie alla sua esperienza nei ristoranti e in cucina, sul suo conto potrete vedere sia le sue preparazioni che i suoi luoghi preferiti per gustare la buona cucina.
Per questa occasione, Samer Moronta ci ha presentato un'opzione diversa per mostrarci che le salsicce iberiche di Torreón possono essere un modo delizioso e super creativo per consumarle .
In questa ricetta puoi omettere la presenza del salmorejo. Personalmente, optiamo per te per seguire la ricetta originale e puoi goderti la differenza di consistenze e come combina bene il sapore di un dolce salmorejo con il sapore del nostro salchichón iberico di ghiande .
Per il tartaro avremo bisogno di:
- 150 g di salsiccia iberica Torreón
- 1 cucchiaio e mezzo di senape all'antica
- 1 cucchiaio e mezzo di capperi
- 2 scalogni
- 1 tuorlo d'uovo
- Sale -solo per coprire il tuorlo-
- Pimento (o pepe nero)
- Erba cipollina
Per il salmorejo:
- 1 kg di pomodori maturi
- 200 g di pane del giorno prima
- 150 ml di olio extravergine di oliva
- un cucchiaio di sale
Passi:
- Iniziamo con il salmorejo. Se vuoi passare alla tartara vai direttamente al punto 7.
- Tagliare i pomodori maturi in quarti e passarli al frullatore
- Passate la salsa al colino per eliminare i pezzetti di pelle e i semi che potrebbero rimanere
- Tagliare il pane a pezzetti e aggiungerli alla precedente crema di pomodoro. Lasciateli riposare per circa 10 minuti.
- Aggiungere l'olio extravergine di oliva e il sale. Passiamo tutto attraverso il frullatore fino a quando non è il più fine possibile.
- Non ci resta che mettere la ciotola in frigo e lasciarla raffreddare.
- Inizia coprendo il tuorlo d'uovo con il sale per curarlo, lascialo in frigo per 20 minuti.
- Togliere alcune fette di salchichón iberico Torreón e tagliarle a cubetti di poco meno di 1 cm.
- In una ciotola unire i cubetti di salsiccia, lo scalogno, i capperi tritati finemente e la senape. Amalgamate bene il tutto e aggiungete l'olio extravergine d'oliva fino a vedere che il tutto si è ben integrato.
- Un po' di pepe macinato al momento e impiattare con l'aiuto di un anello.
- Intorno all'anello versare il salmorejo.
- Infine aggiungete sopra l'erba cipollina tritata.
- Accompagna con dei bei toast, qualche rimprovero o delle patatine e divertiti!
