In questa occasione vi proporremo una ricetta con carne iberica che richiede un po' più di preparazione, ma dai, non abbiate paura perché è solo questione di impiegare un po' più di tempo, visto che dovete marinare la carne e quel processo dura finché dura. Tuttavia, vedrai quanto è semplice. Sai già che ci piace darti idee facili da eseguire e con un risultato molto gustoso.
Il nostro chef Javier Fuentes del Río ci insegna a preparare i TATAKI DI PREDA IBERICA, PISTACCHI, CIPOLLE SOTTAPE E PURA PATATA DOLCE .
Ecco tutti i dettagli per poterlo cucinare per 8 persone:
ingredienti
Per la preda marinata
- 2 unità di maiale iberico di ghiande a Torreón
- 200 ml di salsa di soia
- 2 unità di file
- 100 g di zucchero
Per la purea di patate dolci
- 2 unità di patata dolce
- 1 litro di latte
- Sale e pepe
-
50 grammi di burro
Resto degli ingredienti:
-
1 barattolo di cipolle sott'aceto
-
pistacchi sgusciati
Elaborazione:
Pulire e togliere il grasso dalla preda, tagliarla a quadrati di 15 cm di lunghezza per 5 cm di larghezza, più o meno, per fare un bel taglio. Successivamente, mettere la carne nella marinata con il succo dei due lime, la salsa di soia e lo zucchero.
Idealmente, dovresti lasciarlo marinare per 30 minuti.
Per la purea di patate dolci sbucciate le patate dolci e tritatele in modo irregolare, poi dovete cuocerle nel latte. Una volta cotte, scolatele e passatele, aggiungete un po' di latte di cottura fino ad ottenere la consistenza desiderata e finite per emulsionare con burro, sale e pepe nero.
Infine togliete la carne dalla marinata e grigliatela a fuoco vivo, in modo che i pezzi siano dorati su tutti i lati, togliete dal fuoco e lasciate riposare per 5 minuti.
Tagliare a fette larghe circa 2 cm sovrapposte una sull'altra, aggiungere un po' di sale a scaglie e il liquido della marinatura, due quenelle* di purea di patate dolci e guarnire con i cipollotti ei pistacchi.
