Qué bien sienta en estos días de frío encender el horno y notar el calorcito que desprende mientras se cocina un exquisito plato. Y como en muchas familias en el fin de semana es muy habitual preparar un arroz, hemos pensado compartir con vosotros nuestra receta de ARROZ IBÉRICO AL HORNO, un delicia muy sabrosa con secreto ibérico y chorizo ibérico. Receta de nuestro chef de cabecera, Javier Fuentes del Río.
Como siempre, empezamos con los ingredientes y cantidades que necesitas para 8 personas aproximadamente.
Ingredientes
- 960 GR DE ARROZ BOMBA
- 30 GR DE AJO
- 100 GR DE CEBOLLETA
- 150 GR DE TOMATE
- 200 GR DE CHORIZO IBÉRICO
- 300 GR DE SECRETO IBÉRICO
- 200 GR DE HUESOS DE JAMÓN
- 2 HOJAS DE LAUREL
- 20 GR DE ACEITE DE OLVIA VIRGEN 0,4
Elaborar un caldo
Lo primero que hay que hacer es elaborar un caldo con los huesos de jamón y la mitad del chorizo. Pondremos un cazo con 2,5 litros de agua, en el cual introduciremos los huesos de jamón, la mitad del peso del chorizo y la parte verde de las cebolletas bien lavada. Dejaremos que levante el hervor y una vez empiece la ebullición, lo bajamos a fuego mínimo y lo dejamos cocer tapado durante al menos una hora.
El fondo del arroz
Mientras haces el fondo del arroz, puedes ir precalentando el horno a 180º.
Ahora picamos el ajo y la cebolleta muy fino. En una paellera, se sofríe el ajo en en aceite de oliva y, cuando empiece a bailar, añadiremos la cebolleta, y rehogaremos. Una vez este blanda la cebolleta, añadimos el resto del chorizo en dados y el tomate picado muy fino también.
Si no tienes tomate natural, puedes usar una salsa de tomate en la misma cantidad.
Añades una pizca de sal y dejas sofreír todo durante 5 minutos.
Una vez hecho el sofrito añadiremos el arroz para nacararlo y mezclarlo con el sofrito, moveremos durante 1 minuto y después añadimos 2 partes y media de caldo que de arroz.
El caldo debe estar caliente para que empiece a hervir el arroz según echamos el caldo.
Ahora ya lo puedes meterlo en el horno precalentado a 180º durante 15 min.*
Prepara el secreto
Mientras hierve el arroz, vamos preparando el secreto ibérico. Retirar la grasa del secreto ibérico externa y, una vez limpio, marcar a fuego fuerte en una parrilla o sartén por ambos lados.
Sácalo a una tabla de trinchar y córtalo en tiras superpuestas.
Añade sal en escamas.
Cuando el arroz este listo, deja reposar 5 min tapado y, posteriormente, coloca en medio del arroz el secreto ibérico trinchado y estará listo.
Debe quedarte una capa arroz suelto y fino.
