Dicen que lo difícil no es llegar, sino quedarse. Y el Pastrami Ibérico Torreón es los que ha llegado a la alta cocina para quedarse. No solo por su sabor potente y equilibrado, ni por la jugosidad que le da la grasa infiltrada del cerdo ibérico, sino porque es un producto que abre puertas a la creatividad. Un corte con carácter, mimado desde su origen, que está dando un toque muy especial a la forma de trabajar la carne curada en hostelería.
Cada vez son más los chefs que lo incorporan a sus cartas como una propuesta gourmet con deliciosas posibilidades. Desde versiones del clásico sándwich neoyorquino hasta propuestas sofisticadas que lo combinan con trufa, verduras a la brasa o salsas internacionales. El resultado: platos que sorprenden, enganchan… y muchas veces se convierten en lo más pedido de la carta.
Mira algunos de los lugares de España en los que podrás encontrarlo:
Pecado en Baqueira
A pie de pista, con vistas a la nieve y alma de jamón bar, Pecado Baqueira es un lugar donde el ibérico también brilla. Embutido al corte, steak tartar, tortilla trufada… y, por supuesto, su famoso Brioche de pastrami al estilo hot dog, con salsa de mostaza y miel y un toque fresco de cebollino. Josué Acosta, alma del proyecto, asegura que ha sido la “revolución del año” en la estación. Y no nos extraña: el contraste entre el frío exterior y ese bocado caliente y sabroso es sencillamente adictivo.
PopeDeli en Valencia
Si pensabas que el pastrami era cosa solo de restaurante delicatessen, PopeDeli viene a romper esquemas. Desde su nuevo local bajo la firma de Ultramarinos Pope, apuestan por un homenajea al mítico Katz’s neoyorquino, pero con esencia castiza. Hamburguesa de pastrami ibérico Torreón en pan mollete, con queso curado, lechuga, tomate y salsa romesco. Acompañada de patatas fritas y ensalada de col, esta creación demuestra que lo gourmet también puede ser divertido, directo y sin postureo.
Tatel en Madrid
En pleno Paseo de la Castellana, este elegante restaurante fundado por Rafa Nadal, Pau Gasol , Cristiano Ronaldo, Manuel Campos y Abel Matutes Prats es sinónimo de estilo y excelencia mediterránea. Su chef ejecutivo, Juan Antonio Medina tiene una carta, viva y elegante, en la que ha incorporado recientemente una combinación sorprendente: Puerro a la brasa con pastrami ibérico Torreón. Una receta que juega con texturas y que saca todo el partido al sabor umami y jugoso del pastrami. Música en directo, servicio impecable y un ambiente sofisticado que convierte la experiencia en un lujo accesible.
La Sastrería del Mercado en Salamanca
Empezamos en casa. La Sastrería del Mercado, en Salamanca, es ya un referente gastronómico con doble propuesta: Atelier, donde el producto es el protagonista con una cocina que respeta la tradición, y Taberna Castiza, más desenfadada, perfecta para tapear o disfrutar en terraza. En ambos espacios triunfa su brioche de pastrami ibérico Torreón con mahonesa japonesa y encurtidos. Un bocado con sello propio que refleja a la perfección lo que significa innovar sin perder el alma del producto.
La visión de nuestro chef Javier Fuentes
No podíamos cerrar esta lista sin mencionar a quien ayudó a dar forma a nuestra receta de pastrami ibérico: el chef Javier Fuentes. Junto con Marta, directora de Producción de Torreón y tercera generación de la familia, desarrolló esta joya pensando en un producto versátil, sabroso y con identidad. Su propuesta estrella lo demuestra: Sándwich de pastrami con mayonesa de trufa, pepinillos agridulces y queso manchego. Un equilibrio perfecto entre lo clásico y lo inesperado.
El pastrami ibérico Torreón es más que una moda: es la evolución natural del ibérico hacia nuevas formas de disfrute. Y estos chefs y restaurantes lo han entendido a la perfección con un resultado que lo mejora y engrandece. Porque cuando sumas buen producto y buen manejo, lo que pones sobre la mesa habla por sí solo.
