Si nos seguís de cerca, ya sabréis que en Torreón no entendemos el ibérico sólo como un producto; lo vivimos como una cultura, un legado y una emoción que compartimos alrededor de una mesa.
Por eso, estamos tan orgullosos de contaros que nuestro chef de cabecera, Javier Fuentes del Río, se ha coronado con su plato de ‘Cerdo ibérico a la royal, morcilla y algas’ como el ganador del V Concurso Internacional de Cocina con Ibérico.
Imaginaos, en el Palacio de Congresos de Salamanca se dieron cita frente a los fogones los mejores cocineros del sector y un jurado de excepción compuesto por grandes figuras de nuestra gastronomía como Mario Sandoval, Carolina Álvarez, Rocío Parra, Miguel Ángel de la Cruz y el crítico José Carlos Capel. En medio de esa tensión y ese nivel tan altísimo, Javier cocinó como él sabe: con calma, con un respeto absoluto por el producto y con ese duende que mezcla la raíz tradicional salmantina con la vanguardia gastronómica.
Cuando sonó su nombre como ganador fue un momento muy especial. Para él, ganar en su propia tierra es la recompensa a años de esfuerzo constante y de fidelidad a una materia prima que es su debilidad. Y para nosotros, es la confirmación de que el camino que emprendimos juntos hace ya 4 años tiene un sentido pleno.
Y a propósito de ‘caminos emprendidos’, también hay que destacar que Javier contó de nuevo con una gran ayudante. Junto a él cocinó Carmen Blázquez García, miembro de la Familia Torreón que ha sido una parte muy importante de este proyecto y de nuestra forma de acercar la gastronomía del cerdo ibérico al consumidor, pese a que ahora haya emprendido otro camino profesional.
Quienes habéis tenido la suerte de pasar por nuestras instalaciones y disfrutar de la Experiencia Gourmet Ibérica Torreón sabéis bien a lo que nos referimos cuando hablamos de ‘acercar la gastronomía del cerdo ibérico al consumidor’. Y es que Javier es el alma y las manos que guían nuestro exclusivo Menú Omakase ibérico.
En cada sesión, en el espacio gastronómico de nuestra fábrica, Javier se coloca frente a los visitantes mientras prepara bocados sutiles, elegantes y llenos de sabor, con el mismo mimo que nuestra familia pone en la curación de cada pieza.
En sus platos, los diferentes cortes del cerdo ibérico demuestran que este animal es un tesoro inagotable para la alta cocina. Como dice nuestra Directora General, Chus García: “este premio nos demuestra que la excelencia de nuestros productos también está en la forma en que decidimos llevar el ibérico a vuestras mesas. Javier ha sabido plasmar esa filosofía familiar y artesana en un plato de campeonato del mundo.”
Este trofeo se viene para casa, a Villares de la Reina, pero no sólo para lucir en una vitrina. Estará reflejado en los fogones, en las manos de Javier y en cada una de las degustaciones que os esperan si nos visitáis. Porque el verdadero premio es poder seguir abriendo las puertas de Torreón para celebrar momentos especiales de la vida junto a gastronomía con letras mayúsculas.
¡Enhorabuena, Javier! Gracias por hacernos partícipes de tu sueño y por cuidar de nuestra cultura gastronómica con tanto corazón.