Este mes de mayo, nos inspiramos en la cocina cordobesa (¡qué llega la feria!) y le damos nuestro toque Torreón a uno de sus platos más típicos. Preparamos un excepcional Flamenquín de Abanico Ibérico, Jamón Ibérico y Camembert con mahonesa del piquillo.
Te contamos lo que necesitas:
INGREDIENTES
- 350 gr. de Abanico Ibérico Torreón.
- 200 gr. de Jamón de Bellota Ibérico 50% Raza Ibérica-Cortado a Cuchillo.
- 150 gr. de Camembert.
- Panko / Pan Rallado.
- Harina, huevo, sal y pimienta.
Y para hace la mahonesa de piquillos te hará falta:
- 150 gr. de pimientos del piquillo.
- 1 diente de ajo.
- 100 ml de aceite de girasol.
- 2 yemas de huevo.
Elaboración
Una vez conseguida la lámina fina de carne, debes cuadrarla para que quede una forma uniforme, y disponer encima de ella láminas del jamón ibérico cortado a cuchillo a lo largo, y en medio del jamón una tira fina y alargada del queso camembert. Por último, salpimentar la pieza al gusto.
Enrolla la pieza como si fuera un canelón con un papel film debajo de la misma, consiguiendo un rulo con el queso y el jamón en su interior.
Aprieta bien el rulo y déjalo enfriar en nevera para compactarlo.
Por otro lado en un vaso de túrmix, echa las yemas de los huevos con el ajo y la mitad del aceite, tritura y ve emulsionando con la otra mitad del aceite para conseguir una mahonesa lisa. Una vez conseguida la mahonesa, añade 50 gr de los pimientos del piquillo y tritura 1 min más.
Para acabar, tienes retirar el film al rulo de carne y pasar por harina huevo y el panko o pan rallado, y freír en aceite de girasol a unos 180ºC. Una vez frito escúrrelo y corta de forma oblicua en trozos de unos 5 cm.
Ya sólo te queda añadir encima un punto de la mahonesa de piquillos y unos piquillos al natural, y estará listo.
Os aseguramos que es un plato riquísimo y súper lucido para ocasiones especiales. Incluso te puede servir de aperitivo para picotear.
