L'autunno fa timidamente capolino tra i boschi di lecci e sughere della dehesa. Il terreno è ricoperto da un tappeto di foglie secche e, soprattutto, possiamo già vedere le preziose ghiande che nutriranno i nostri maiali iberici. È il momento che aspettavamo: la montanera.
Ma cosa ci aspettiamo davvero dalla montanera quest'anno? Più che un semplice ciclo naturale, è un desiderio condiviso da tutti noi di Ibéricos Torreón. Ci auguriamo piogge abbondanti, il sole che inonda i campi con la giusta dose di calore e i lecci che ci regalano un raccolto abbondante di ghiande dolci e nutrienti.
La montanera (maiale allevato all'aperto) è molto più di una stagione: è un periodo fondamentale per la nostra tradizione e la chiave dell'eccezionale qualità dei nostri prodotti iberici. Durante questo periodo, che va approssimativamente da ottobre a febbraio , i maiali iberici godono della libertà della dehesa, nutrendosi liberamente di ghiande ed erbe naturali. Questa alimentazione unica è ciò che conferisce ai nostri prosciutti, lombi e salsicce il loro sapore unico.
Il successo della montanera dipende da diversi fattori : le condizioni meteorologiche, la quantità e la qualità delle ghiande e il benessere degli animali. Le precipitazioni devono essere sufficienti affinché i lecci producano ghiande in abbondanza, ma anche affinché l'erba sia verde e succosa. I maiali iberici hanno bisogno di spazio per muoversi liberamente, allenando i muscoli e favorendo l'infiltrazione del grasso nella carne, che darà alla carne quella consistenza e quel sapore tanto apprezzati.
Quest'anno ci auguriamo una montanera eccezionale. Che ogni ghianda sia un tesoro e ogni giorno al pascolo un'esperienza arricchente per i nostri animali. Perché sappiamo che da questo dipende in gran parte l'eccellenza dei prodotti che raggiungeranno le tavole degli amanti della gastronomia iberica.
