¿Quién no ha preparado alguna vez unos canelones? Bueno, quizás justo tú... Sea como sea, tanto si eres un experto o experta en la materia como si quieres dar el primer paso con esa tradicional receta, te contamos cómo los preparamos nosotros, rellenos de unas deliciosas carrilleras ibéricas procedentes de cerdos ibéricos Torreón. Un plato al que pocos se podrán resistir en casa!
Te damos paso a paso las indicaciones de nuestro maestro cocinero Javier Fuentes del Río (todas las cantidades están pesadas para una preparación para 8 personas).
INGREDIENTES
Para las carrilleras estofadas:
- 400 gr de carrillera ibérica
- 20 gr de ajo
- 150 gr de cebolleta
- 150 gr de tomate
- 20 gr de curry
- 1 hojas de laurel
- 20 gr de aceite de oliva virgen 0,4
- 250 ml de vino dulce ( Pedro Ximenez o Oporto)
- 150 gr de champiñón Portobello
Para la bechamel ibérica:
- 200 gr de parmesano
- 1 hueso de jamón
- 700 ml de leche entera
- 100 gr de mantequilla
- 50 gr de harina de trigo
- Sal y pimienta negra
Para el canelón:
- 100 gr de pasta para canelones
ELABORACIÓN de canelón de carrillera estofada, parmesano y champiñones
Filetear el ajo y picar en juliana la cebolla. En una olla con aceite, hacer un sofrito con dichas verduras, añadir el tomate muy picado y el curry y cocinar todo por 15 min para hacer una buen sofrito.
Por otro lado, marcar las carrilleras limpias y salpimentadas en una sartén con aceite a fuego fuerte, retirar y reservar.
Una vez tengamos el sofrito listo, añadir las carrilleras marcadas, el vino dulce y el laurel, cubrir con agua, y dejar cocinar a fuego suave. Una vez levante el hervor, dejarlas durante dos horas en olla normal, y una hora en olla express.
Una vez guisadas separar las carrilleras de la salsa, retirar el laurel a la salsa y triturar en un robot de cocina hasta que quede bien espesa.
Desmigar por otro lado las carrilleras en pequeños filamentos de carne.
En una sartén con aceite saltear los champiñones cortados en dados pequeños, añadir las carrilleras desmigadas y un poco de la salsa de la cocción de la mismas y cocinar durante 5 min, hasta conseguir una textura más espesa.
Para la bechamel, en un cazo fundir la mantequilla, añadir la harina y cocinarla, ir añadiendo, poco a poco, la leche caliente que previamente habremos infusionado con un hueso de jamón, e ir ligando la bechamel. Poner a punto de sal y pimienta y añadir un poco de queso parmesano al final para darle textura y sabor.
Cocer en abundante agua con sal las pasta de canelones, secar en un paño limpio, y rellenar de la farsa de carrillera y setas que hemos realizado previamente. Enrollar el canelón con cuidado y reservar.
Disponer en un plato el canelón con la bechamel caliente napándolo* por encima, y terminar con la salsa de la cocción de las carrilleras por encima de la bechamel.
Por último añadir queso parmesano rallado.
