Dicono che la parte difficile non sia arrivare, ma restare. E il pastrami iberico di Torreón è qui per restare nell'alta cucina. Non solo per il suo sapore potente ed equilibrato, né per la succulenza conferita dal grasso infiltrato del maiale iberico, ma perché è un prodotto che apre le porte alla creatività. Un taglio di carattere, apprezzato fin dalle sue origini, che aggiunge un tocco davvero speciale al modo in cui i salumi vengono lavorati nel settore alberghiero.
Sempre più chef lo stanno inserendo nei loro menù come un'opzione gourmet dalle deliziose possibilità. Dalle versioni del classico panino newyorkese a proposte sofisticate che lo abbinano a tartufi, verdure grigliate o salse internazionali. Il risultato: piatti che sorprendono, affascinano... e spesso diventano i piatti più ordinati del menù.
Ecco alcuni dei posti in Spagna dove puoi trovarlo:
Peccato a Baqueira
Ai piedi delle piste, con vista sulla neve e l'anima di un prosciutto, il Pecado Baqueira è un luogo dove anche la cucina iberica brilla. Salumi freschi, tartare di manzo, frittata al tartufo... e, naturalmente, la sua famosa brioche al pastrami in stile hot dog , con salsa al miele e senape e un tocco fresco di erba cipollina. Josué Acosta, l'anima del progetto, ci assicura che è stata la "rivoluzione dell'anno" nel resort. E non ci sorprende: il contrasto tra il freddo esterno e quel boccone caldo e saporito è semplicemente irresistibile.
PopeDeli a Valencia
Se pensavate che il pastrami fosse riservato solo alle gastronomie, PopeDeli è qui per rompere gli schemi. Dalla loro nuova sede sotto l'insegna Ultramarinos Pope, offrono un omaggio al leggendario Katz's di New York, ma con un'essenza tradizionale. Un hamburger di pastrami iberico di Torreón in un panino , con formaggio stagionato, lattuga, pomodoro e salsa romesco. Servito con patatine fritte e insalata di cavolo, questa creazione dimostra che la cucina gourmet può essere anche divertente, semplice e senza ostentazioni.
Tatel a Madrid
Situato sul Paseo de la Castellana, questo elegante ristorante fondato da Rafa Nadal, Pau Gasol, Cristiano Ronaldo, Manuel Campos e Abel Matutes Prats è sinonimo di stile mediterraneo ed eccellenza. Lo chef esecutivo Juan Antonio Medina propone un menù vivace ed elegante, che di recente ha incluso un abbinamento sorprendente: porro grigliato con pastrami iberico di Torreón . Una ricetta che gioca con le consistenze ed esalta l'umami e il sapore succoso del pastrami. Musica dal vivo, servizio impeccabile e un'atmosfera sofisticata rendono l'esperienza un lusso accessibile.
La sartoria del mercato a Salamanca
Cominciamo da casa. La Sastrería del Mercado, a Salamanca , è già un punto di riferimento culinario con due proposte: Atelier, dove il prodotto è protagonista con una cucina che rispetta la tradizione, e Taberna Castiza, un'opzione più rilassata, perfetta per tapas o da gustare in terrazza. Entrambi gli spazi vantano una brioche di pastrami iberico di Torreón con maionese giapponese e sottaceti . Un piatto esclusivo che riflette perfettamente l'importanza dell'innovazione senza perdere l'anima del prodotto.
La visione del nostro chef Javier Fuentes
Non potevamo concludere questa lista senza menzionare l'uomo che ha contribuito a plasmare la nostra ricetta del pastrami iberico : lo chef Javier Fuentes . Insieme a Marta, direttrice di produzione di Torreón e terza generazione della famiglia, ha sviluppato questa perla, creando un prodotto versatile, gustoso e distintivo. Il suo piatto forte ne è la prova: un panino al pastrami con maionese al tartufo, cetriolini agrodolci e formaggio Manchego . Un perfetto equilibrio tra classico e inaspettato.
Il pastrami iberico di Torreón è più di una moda passeggera: è la naturale evoluzione del prosciutto iberico verso nuovi modi di gustarlo. E questi chef e ristoranti lo hanno capito perfettamente, ottenendo un risultato che lo migliora e lo eleva. Perché quando si uniscono buoni prodotti e una buona lavorazione, ciò che si mette in tavola parla da solo.
