Hay momentos del año en los que todo encaja: el campo, el clima, el ritmo natural del animal y el saber hacer de quienes llevan generaciones dedicándose al ibérico se combinan a la perfección, dando el mejor resultado. Y ese momento es ahora, una realidad que se repite cada año para quienes conocen de verdad el ciclo del cerdo ibérico y respetan sus tiempos. La carne ibérica está en su prime cuando el invierno se asienta en la dehesa y el trabajo bien hecho en los meses previos puede percibirse en cada pieza.
El cerdo ibérico ha ido creciendo sin prisas, por eso su calidad es el resultado de un proceso largo, marcado por la alimentación, el ejercicio al aire libre y el respeto absoluto por los ritmos naturales. Tras la montanera, cuando el animal ha aprovechado al máximo los recursos de la dehesa y ha desarrollado una infiltración de grasa única, comienza una nueva fase decisiva.
En los meses fríos la Carne Ibérica Selección Montanera alcanza su punto óptimo. Las bajas temperaturas favorecen una maduración lenta y controlada, esencial para que la textura, el aroma y el sabor se expresen con equilibrio. No hay atajos: el frío es un aliado silencioso que trabaja a favor de la excelencia.
Más sabor, más jugosidad
La carne ibérica de esta época destaca por una infiltración perfecta, resultado de meses de vida en libertad y alimentación natural. Esa grasa, rica en matices, no es un exceso: es lo esencial. Aporta jugosidad, profundidad de sabor y una experiencia en boca que solo se consigue cuando el producto ha sido tratado con paciencia y respeto.
Cortes como el Secreto, la Presa, la Pluma o el Solomillo muestran ahora todo su potencial. Son piezas nobles que no necesitan artificios, solo una elaboración sencilla que permita apreciar su carácter. En este momento del año, la carne ibérica se expresa con una claridad extraordinaria, sin estridencias, con elegancia.
Del origen a tu mesa, sin perder un grado de calidad
En Ibéricos Torreón entendemos que la calidad no termina en el proceso de elaboración, sino que continúa hasta que la carne llega a tu mesa. Por eso, todos nuestros pedidos de carne ibérica se envían refrigerados, asegurando que el producto conserve intactas sus propiedades durante el transporte. El plazo de entrega es de 48 a 72 horas, un tiempo cuidadosamente calculado para garantizar frescura y seguridad alimentaria.
Trabajamos con un stock limitado, fiel a nuestra manera de hacer las cosas: producir con criterio, sin sobreexplotar el producto ni forzar los tiempos. Ese stock se repone diariamente según disponibilidad, siempre priorizando la calidad sobre la cantidad. Y cuando una pieza concreta no está disponible, ofrecemos la posibilidad de apuntarse directamente desde la ficha de producto para recibir un aviso en cuanto vuelva a estar en stock. Porque sabemos que las mejores cosas no siempre están disponibles de inmediato, pero siempre merecen la espera.
Tradición e innovación que se renueva cada año
Durante siglos, el invierno ha sido el tiempo del ibérico. El momento en el que, tras la matanza del cerdo, las familias y las comunidades rurales aseguraban el alimento del año y celebraban el trabajo compartido. Hoy, aunque los procesos se han perfeccionado y acomodado a las exigencias del mercado y el consumidor actual, la esencia sigue siendo la misma.
En Ibéricos Torreón mantenemos viva esa tradición desde el conocimiento y la experiencia. Cada pieza de carne que sale de nuestras instalaciones es el resultado de un control exhaustivo, de una selección cuidada y de una manera de entender el producto que va más allá de la producción: es una forma de respeto al oficio.
El frío no solo favorece la curación de jamones y embutidos; también influye directamente en la calidad de la carne fresca. Permite una conservación óptima, una manipulación más precisa y una estabilidad que garantiza que el producto llegue al consumidor en su mejor estado.
Es el momento en el que la Carne Ibérica Torreón muestra su equilibrio perfecto entre firmeza y ternura, facilitando tanto su preparación como su disfrute. Un instante en el que naturaleza y técnica trabajan juntas.
Elegir Carne Ibérica Selección Montanera ahora es elegir el resultado de un proceso completo, coherente y honesto. En Torreón creemos firmemente que el consumidor merece saber qué hay detrás de cada pieza: el campo, el tiempo, las personas y el cuidado extremo por los detalles. Por eso defendemos que este es, sin duda, el mejor momento para disfrutar de la carne ibérica en toda su plenitud.