Sono Laura García, Direttrice Export di Ibéricos Torreón, e oggi voglio raccontarvi una storia che mi ha profondamente toccato. Perché non capita tutti i giorni di ritrovarsi in mezzo alla piazza di una piccola città di Salamanca, a fare offerte per una coscia di prosciutto iberico con visitatori da tutto il mondo . E ancor meno quando quella coscia finisce per essere una promessa di futuro, di amicizia... e di un prosciutto iberico che fa la storia.
Tutto è iniziato a febbraio, quando il team di Roads & Kingdoms , noto per i suoi racconti pieni di sentimento su cibo e cultura, ha organizzato un viaggio davvero speciale a Salamanca . Per una settimana, hanno esplorato il meglio della nostra terra: la città e la sua gente, la pietra dorata e le infinite tapas, e la campagna, quei pascoli dove il maiale iberico viene allevato con rispetto e pazienza. Hanno anche potuto godere della nostra esclusiva Torreón Gourmet Experience.
Ma il culmine del viaggio è stato a Guadramiro, un villaggio di soli 158 abitanti dove la tradizione è ancora viva. Lì abbiamo preso parte a una di quelle usanze che sembrano congelate nel tempo: la Macellazione. Per chi non la conoscesse, la macellazione del maiale era – e in molti villaggi lo è ancora – una grande festa familiare e comunitaria . I vicini si riuniscono, cucinano, ridono, condividono e sfruttano al meglio ogni pezzetto del maiale, perché nulla di questo nobile animale va sprecato.
A Guadramiro, la tradizione ha un tocco emozionante: ogni parte del maiale viene messa all'asta direttamente in piazza. L'animale appena macellato viene posizionato al centro e, con precisione e solennità, i macellai lo smembrano. Ogni pezzo diventa un trofeo. E vi assicuro che l'asta è una di quelle cose che ti fanno battere il cuore. E ci siamo fatti tutti una bella risata!
Alejo Sabugo, il presentatore di Roads & Kingdoms, e il gruppo di americani che lo accompagnava furono travolti dall'atmosfera. Non sapevano bene a cosa andavano incontro... finché non si ritrovarono a fare un'offerta accanto a me... o io accanto a loro... per una coscia di prosciutto spettacolare, del peso di 19.600 kg!!! E vincemmo. Vincemmo insieme. Lì, in quella piccola piazza castigliana, raggiungemmo un delizioso accordo: Ibéricos Torreón si sarebbe presa cura di quella coscia per i successivi quattro anni, coccolandola passo dopo passo fino a farla diventare un autentico prosciutto iberico di qualità eccezionale.
Oggi, quel pezzo è nelle nostre mani. Il viaggio del prosciutto è iniziato. Prima, un riposo a freddo calcolato al millimetro. Poi, la modellatura , il momento in cui gli viene data la sua forma definitiva, con il caratteristico taglio a V. Poi, la salatura : 16 giorni immersi nel sale marino di Alicante, un giorno per chilo, a 3 gradi e con un'umidità del 90%. È qui che inizia la magia.
Una volta fuori dalla salina, lo laviamo accuratamente, eliminando ogni granello rimasto. Poi arriva la post-salatura, qualche mese di riposo durante il quale il sale continua a lavorare e il sapore inizia a sussurrare. E poi, il passaggio più lungo e delicato: gli essiccatoi naturali. Lì trascorrerà anni, appeso in silenzio, lasciandosi trasformare dal tempo, dall'aria e dalla sapienza dei nostri maestri prosciuttifici , che si prenderanno cura della sua evoluzione affinché tutto sia perfetto.
Per secoli, la macellazione è stata molto più di una tecnica di conservazione: è stata una celebrazione della vita rurale, un modo di condividere, di prendersi cura gli uni degli altri come comunità. Oggi, sebbene molte cose siano cambiate, continuiamo a onorare questa tradizione con rispetto, adattandola ai tempi senza perderne l'essenza.
E sì, Roads & Kingdoms tornerà. Hanno già prenotato il loro viaggio dal 1° all'8 febbraio 2026. Torneranno a Salamanca per riconnettersi con la città, i suoi sapori... e con noi e il nostro prosciutto. Perché non hanno comprato solo una coscia. Si sono portati a casa una storia. Una storia che, per quattro anni, scriveremo insieme a Ibéricos Torreón.
E tu, ti unirai a noi in questo viaggio?
