La giogaia di maiale iberico arriva alTorreón Store , ti offriamo un pezzo che sorprende per la sua tenera consistenza, la sua succosità e il suo sapore intenso . Inoltre, te lo offriamo con un extra, è una PAPADA IBERICA MARINATA e CURATA , il che significa che puoi gustarla così com'è, senza quasi nessun lavoro.
Semplicemente affettatelo sottilissimo e vedrete che delizia!!! Gustalo in tutto il suo splendore su un crostino caldo o per finire un piatto di piselli e tuorlo d'uovo, in entrambi i casi basterà il calore del piatto stesso a dargli un punto perfetto. Questa è una delle preparazioni che propone il nostro chef Javier Fuentes del Río : Piselli con giogaia iberica marinati con tuorlo d'uovo -a breve vi daremo maggiori dettagli-.
Marinata di giogaia tradizionale iberica
Questo taglio del maiale iberico proviene dalla zona inferiore del collo, sotto la faccia del maiale iberico ed è caratterizzato dall'avere una grande quantità di grasso molle infiltrato tra le sue fibre muscolari . A Torreón lo mariniamo con sale, paprika, aglio e timo. Il processo di salatura dura 4 o 5 giorni, poi viene marinato e lasciato stagionare in essiccatoio artificiale per 3 mesi . Poi si lascia all'aria in un essiccatoio naturale per 1 o 2 settimane in più . Con questo metodo di preparazione otteniamo che le guance esaltino il loro sapore e allo stesso tempo riducano la quantità di grasso.
Come usare la giogaia iberica marinata per cucinare
Questo nuovo taglio di carne iberica Torreón può essere utilizzato anche per cucinare in vari modi. Si può stufare o brasare , tagliare a pezzi e cuocere con verdure e spezie in casseruola a fuoco basso o in pentola a pressione.
Il nostro chef Javier Fuentes del Río lo usa negli stufati di legumi e anche negli stufati. Ad esempio, nell'elaborazione di fagioli o lenticchie, quando li mette a cuocere in acqua, aggiunge un pezzo di giogaia iberica, insieme al chorizo e al sanguinaccio; e raggiungere un gusto sensazionale. Fornisce anche un tocco ideale, affettato, molto molto sottile, per finire un riso.
E a proposito, nel prossimo ricettario al cucchiaio che stiamo per pubblicare, inseriremo alcune ricette in cui la giogaia iberica marinata è uno degli ingredienti fondamentali. Ti informeremo non appena lo avremo pronto.
