Andiamo con una ricetta con la quale puoi avere successo in grigliate o grigliate quest'estate. Inizia ad accendere il fuoco e mentre si prepara guarda come si prepara il controfiletto iberico con chutney di ananas. Un altro piatto dello chef Torreón, Javier Fuentes del Río .
ingredienti
Per il controfiletto marinato
- 2 controfiletti iberici Torreón
- 250 ml di salsa barbecue
- 1 cucchiaino di origano
- 1 cucchiaino di paprika dolce
Per la mostarda
- 250 gr di ananas nel suo succo
- 80 grammi di zucchero bianco
- 70 ml di aceto di sherry
- 90 grammi di burro
Per l'ananas grigliato
- 100 grammi di ananas
- 50 g di burro
- 10 gr di sale in scaglie
Elaborazione
Pulite il controfiletto dal grasso in eccesso e togliete i nervi che lo ricoprono. Una volta pulita, spalmate la carne con le mani pulite con la salsa barbecue e le spezie e lasciate marinare in frigo per due ore.
Per fare il chutney di ananas , in una padella mettete il burro e aggiungete lo zucchero, fate dorare un po' lo zucchero e aggiungete il succo d'ananas e l'ananas tagliato a dadini, lasciate cuocere per 10 minuti e, infine, aggiungete l'aceto di sherry , cuocere per altri 5 minuti e frullare con un robot in modo da ottenere una purea fine e cremosa.
Per l' ananas grigliato , mettere una griglia o una griglia con burro caldo e sigillare i cubetti di ananas a fuoco vivo con un pizzico di sale e mettere da parte.
Togliere il controfiletto dalla marinata e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per 15 minuti, quindi rosolare a fuoco vivo su una griglia o padella su entrambi i lati fino a quando la carne e la marinata non saranno tostate, togliere e lasciare riposare per 5 minuti, incidere e impiattare con il chutney e i cubetti di ananas saltati in padella.
