Parlare di Natale è parlare di numerose celebrazioni, riunioni, riunioni, riunioni, visite... e quasi sempre iniziano o finiscono intorno a un tavolo, qualcuno ne dubita? Almeno così è da noi, si sa... festeggiare intorno a un buon pasto è uno sport nazionale. A Ibéricos Torreón amiamo questa usanza così nostra e quest'anno abbiamo deciso di preparare un ricettario speciale per NATALE , con una forte componente iberica e tradizionale ma anche con contributi innovativi e sorprendenti che provengono dalla mano del nostro chef Javier Fuentes del Río.
Come ingrediente principale o secondario, il prosciutto iberico di qualità è una garanzia di successo, è in grado di trasformare qualsiasi piatto in un boccone squisito.
Oggi vogliamo dettagliare una delle ricette di Natale che vi presentiamo nel nuovo ricettario, e se volete, alla fine, potete avere gratuitamente il RICETTARIO DI NATALE IBERICO completo , non vi resta che chiedere!
Mettiamoci al lavoro, aggiustiamo il grembiule e andiamo con il WELLINGTON IBERICO SIRLOIN , un vero classico, vero?, ma questa volta con una preparazione lussuosa, con PROSCIUTTO IBERICO o SPALLA IBERICO , qualunque cosa ci si addica meglio.
Partiamo dagli ingredienti di cui abbiamo bisogno
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1 UNITÀ DI CONTROFILETTO
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100 GR DI FUNGHI
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20 ML DI PEDRO XIMENEZ
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30 GR DI FOIE MI CUIT
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60 GR DI BURRO
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100 GR DI SHALOT E 40 ML DI PANNA
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50 GR DI MAIONESE
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10 GR DI CURRY e 10 GR DI ORIGANO
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100 GR DI PROSCIUTTO IBERICO o SPALLA IBERICA
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SFOGLIE E CS* UOVO
*CS: Quantità sufficiente. In questo caso ci servirà l'occorrente per spennellare la pasta sfoglia prima di infornare e un pezzo di solito non richiede più di un uovo sbattuto o solo il tuorlo.
E iniziamo l'elaborazione del controfiletto iberico Wellington con prosciutto iberico
1. La prima cosa di cui abbiamo bisogno è un rondón (il tipo di pentola che ha più diametro che altezza) per fare una duxelle , mettiamo a sciogliere il burro e poi aggiungiamo lo scalogno tritato finissimo, fino a farlo soffriggere leggermente, aggiungiamo anche il fungo tritato finemente; e friggere l'intera miscela per 15 min. Trascorso questo tempo, aggiungere il Pedro Ximenez e farlo ridurre, aggiungere il foie e la panna e cuocere per altri 5 min. La prima parte è pronta. Lo riserviamo per un uso successivo.*Duxelle: Si tratta di un trito di funghi, scalogno e/o cipolla, il tutto tritato finemente e saltato in padella con il burro.
2. È il turno della maionese e devi mescolarla con il curry e l'origano (e se vuoi un po' più di forza, puoi anche aggiungere la senape a piacere). Mettilo da parte anche per dopo.
3. Adesso prendete una padella e mettetela a fuoco vivace con un filo d'olio, pochissimo, giusto per ungere la base e segnare il controfiletto , che avrete precedentemente pulito e condito. Sigillalo su tutti i lati per mantenere bene i succhi. Quando hai finito, tiralo fuori e lascialo raffreddare un po', così puoi spalmare l'intero pezzo di controfiletto con il composto di maionese.
4. È ora di stendere il foglio di pasta sfoglia . Dovresti tirarlo fuori dal frigo qualche minuto prima, in modo che sia molto elastico. Una volta steso, adagiarvi sopra le fette di Prosciutto Iberico o di Spalla Iberica , sovrapposte lungo il piatto di pasta sfoglia. Sopra le fette mettiamo uno strato di duxelle* di funghi che abbiamo fatto all'inizio, e infine il controfiletto, arrotoliamo il tutto con la pasta sfoglia.
Potete decorare a piacere utilizzando i ritagli avanzati dall'impasto.
Spennellate il rotolo con il tuorlo d'uovo e mettetelo in forno , preriscaldato a 200°C per 15 min. Il tempo è indicativo, come sapete ogni forno è diverso, quindi quando vedrete che la pasta sfoglia sarà dorata sarà pronta, anche se saranno passati meno di 15 minuti.
E preparati ad avere successo con questa ricetta, perché vedrai il sapore squisito che porta il tocco in più di iberico all'intero piatto. Potete tagliare voi stessi le fette se ne avete in casa un pezzo intero, ma per una maggiore comodità potete utilizzare anche le bustine da 100 grammi che abbiamo già preparato.
