Presentare il PRIMO PASTRAMI IBERICO , un vero salume TORREÓN, è per noi un vero orgoglio. Da un lato, perché stiamo lanciando un prodotto esclusivo, delizioso e unico al mondo ; dall'altro, perché è una novità su cui abbiamo lavorato molto, creando e progettando una ricetta del tutto originale , nata dalla nostra costante preoccupazione di offrire cibi iberici innovativi.
Probabilmente ti suona molto americano, e hai ragione, ma noi di Ibéricos Torreón siamo stati i primi a trasformarlo in un nuovo salume iberico che ti sorprenderà.
In realtà il Pastrami ha origine in Romania e Ungheria e furono gli emigranti a portarlo negli Stati Uniti a metà del XIX secolo. Infatti, oggi, tutti lo identificano come un salume americano per eccellenza, soprattutto molto newyorkese.
Si tratta di un salume di manzo in salamoia e affumicato, che viene utilizzato soprattutto nella preparazione di panini, il tipico 'sandwich al pastrami', suona familiare, vero?
Come si fa il Pastrami Iberico
Bene, in Ibéricos Torreón, abbiamo sostituito il tipo di carne. Il maiale iberico è la base del pastrami iberico di Torreón , e in particolare utilizziamo il mogote, un taglio molto particolare e succulento della testa del lombo.
Questo pezzo si distingue perché si è infiltrato di grasso buono, grasso sano che gli conferisce una grande succosità e un sapore potente allo stesso tempo.
Il nostro capo chef, Javier Fuentes , si è occupato di preparare il condimento di questo salume esclusivo, con una ricetta del tutto originale. Il mogote viene preparato, come quello tradizionale, in salamoia , ma includendo una selezione personalizzata di spezie , come origano, chiodi di garofano, pepe e noce moscata, tra gli altri. Una volta stagionato, il mogote trascorre diversi giorni a riposo fino a quando non è adeguatamente stagionato ; Successivamente viene spalmato con un'altra miscela di spezie secche, viene cotto in due tempi a bassa temperatura e, infine, viene affumicato naturalmente con legno di faggio.
È un processo laborioso, al quale abbiamo dedicato molto tempo, il tempo necessario, senza fretta, fino ad ottenere il Pastrami Iberico che cercavamo, dall'aroma e dal sapore eccellente .
Come consigliamo di utilizzare il Pastrami Iberico
Il Pastrami Torreón Ibérico è ideale per fare panini o tramezzini, con tanto pastrami e verdure a fette sottilissime o sottaceti o una salsa, per esaltarne le sfumature affumicate e l'incredibile consistenza.
Ad esempio, preparato con una brioche friabile tostata nel burro, una salsa tartara e sopra formaggio stagionato grattugiato e germogli. Cosa ne pensi?
A poco a poco vi mostreremo le nuove ricette che lo chef Javier Fuentes sta preparando, utilizzando il pastrami iberico come ingrediente principale e dando vita a piatti eccezionali.
