Oggi prepariamo un delizioso hamburger, cucinato da Javier Fuentes del Río, il nostro chef. Ma non è un hamburger qualunque, perché combina la squisita carne iberica di Torreón con il sapore succulento e delicato del guanciale iberico. Guarda, guarda... te lo spieghiamo noi...
Ingredienti:
- Hamburger iberici di Torreón
- Guanciale di maiale iberico di Torreón
- Cheddar
- Pane brioche
- cipolla rossa
Per la salsa:
- Uovo
- Salsa di soia
- Ketchup
- Lime e uno spicchio d'aglio
- Paprika piccante
- Olio d'oliva 0,4
Come preparare un "hamburger schiacciato"
Tagliare la cipolla a fettine sottili e metterla da parte.
Ora prepariamo la salsa . In una ciotola, mescolate un uovo, uno spicchio d'aglio, una buona spruzzata di lime e lo 0,4% di olio extravergine di oliva; sbattete il tutto lentamente fino a ottenere una maionese. Aggiungete poi la salsa di soia, la salsa di pomodoro e la paprika piccante e sbattete ancora fino a ottenere una buona emulsione.
È il momento di cuocere sulla griglia , che deve essere preriscaldata. Posizionate gli hamburger sulla superficie calda e appiattiteli delicatamente fino a ottenere un sottile strato di carne, uno "smashburger". L'hamburger cuoce solo da un lato; appiattendolo, l'altro lato si raffredda e diventa al sangue ma molto croccante. Quindi, aggiungete due strati di hamburger. (Vi mostriamo come fare nel video.)
Sai cos'è uno smashburger?
A questo punto, faremo una digressione per parlarvi di questa tecnica di schiacciamento della carne durante la cottura. È quella che si chiama preparazione di uno smash burger. Smash si traduce come " schiacciare ".
Questa tecnica è molto popolare negli Stati Uniti. Prima si forma una palla di carne e poi la si appiattisce direttamente sulla griglia, sulla piastra o in padella. L'obiettivo di questa tecnica è creare una crosticina intorno alla carne per renderla più croccante.
Cosa fare per evitare che si secchi?
Su questo siamo chiari: usate una griglia preriscaldata ad alta temperatura e usate carne buona e succosa come quella che abbiamo a Torreón, fatta con carne iberica completamente naturale, senza alcun additivo.
Continuiamo con la nostra ricetta…
Una volta cotta la carne, adagiatevi sopra velocemente la fetta di formaggio, in modo che si sciolga con il calore.
Contemporaneamente alla carne, bisogna cuocere anche il guanciale sulla stessa griglia e, quando lo si tira fuori, bisogna mettere sopra un'altra fetta di Cheddar.
E per il pane brioche, passatelo anche lui nella griglia, solo all'interno.
L'ultimo passaggio è assemblare l'hamburger. Per prima cosa, spalmate il panino con la salsa, poi aggiungete delle cipolle tagliate sottili, poi il tortino con il formaggio, quindi guance con altro formaggio. Completate con l'altra metà del panino spalmata con la stessa salsa. Vi piacerà!
