La stagione della ghianda è senza dubbio uno dei periodi più attesi dell'anno dagli amanti della cucina iberica. Conclude la montanera (stagione di montagna), che va da novembre a febbraio, quando i maiali iberici si godono il loro ultimo periodo di alimentazione nelle dehesas, un ambiente unico dove tempo e natura si fondono alla perfezione. E poi arriva la stagione in cui possiamo offrire carne iberica di qualità eccezionale.
Caratteristiche uniche della carne di campagna alimentata con ghiande
Il maiale iberico allevato all'aperto si distingue per diversi motivi che lo rendono incredibilmente speciale. Innanzitutto, dobbiamo valorizzare l'alimentazione naturale dei maiali iberici durante questa fase, composta esclusivamente da ghiande, erbe aromatiche e pascoli. Questa dieta, ricca di acidi grassi sani, conferisce alla carne una marezzatura unica, un sapore intenso e una consistenza succosa.
In questo modo si ottengono un sapore e una consistenza ineguagliabili. Possiamo assicurarvi che la marezzatura intramuscolare, caratteristica di questa carne, garantisce un'esperienza sensoriale che unisce succosità, tenerezza e un perfetto equilibrio tra parti grasse e magre.
Presso Ibéricos Torreón lavoriamo seguendo un processo artigianale, in cui ogni pezzo di carne è il risultato di una cura meticolosa, sia nell'allevamento degli animali che nella preparazione finale. Questo impegno per la tradizione garantisce un prodotto di altissima qualità.
Disponibilità limitata
La produzione di carne di maiale iberico allevato all'aperto è direttamente legata alle dimensioni e alla qualità dei pascoli. Pertanto, la quantità di carne che possiamo offrire è limitata al numero di animali che possiamo allevare, seguendo le linee guida stabilite dal Real Decreto 4/2014 del 10 gennaio, che stabilisce la Norma di Qualità per il maiale iberico, il prosciutto, la spalla e il lombo.
Ciò rende ogni campagna un regalo esclusivo e molto apprezzato.
Benefici per la salute
Oltre alla sua eccellenza culinaria, questa carne apporta benefici alla salute grazie al suo profilo nutrizionale:
- Ricco di acidi grassi monoinsaturi, benefici per il sistema cardiovascolare.
- Fonte di proteine di alta qualità, essenziali per il mantenimento muscolare.
- Contenuto equilibrato di vitamine e minerali come ferro, zinco e vitamine del gruppo B.
Una carne versatile in cucina
Il maiale iberico allevato all'aperto non si distingue solo per la sua qualità, ma anche per la sua versatilità in cucina. Dai tagli pregiati come il secreto, la presa o il controfiletto, ai tagli più tradizionali come l'abanico o la pluma, ogni pezzo offre un mondo di possibilità.
Sul blog di Ibéricos Torreón abbiamo già condiviso ricette ideali per questa carne così speciale. Una delle nostre preferite è il Flamenquín Iberico , prosciutto iberico e camembert con maionese al peperone del Piquillo, un piatto che esalta la succosità e il sapore naturale della carne.
Se cercate qualcosa di più semplice, ma altrettanto spettacolare, vi consigliamo di preparare il controfiletto iberico con chutney di ananas . Questa ricetta vi permetterà di gustare il prodotto nella sua forma più pura, arricchito da un tocco dolce e aromatico, lasciando che il sapore della montanera parli da solo.
Troverete altri suggerimenti nella sezione Ricette di questo blog . Date un'occhiata e scoprite il vostro modo preferito di gustare il maiale iberico.
Noi di Ibéricos Torreón sappiamo che il maiale iberico allevato all'aperto è un lusso da assaporare, un vero tesoro, frutto della perfetta combinazione di natura, tradizione e cura artigianale. La sua disponibilità limitata e la sua qualità eccezionale lo rendono una scelta ineguagliabile per chi cerca un'esperienza culinaria di alto livello.
Non perdere l'occasione di gustarlo in questa stagione. Visita il nostro negozio online o contattaci per aggiudicarti i migliori pezzi di questa carne in edizione limitata. La montanera ci regala la sua magia una volta all'anno e noi di Ibéricos Torreón siamo qui per condividerla con te.
