Qualche giorno fa vi abbiamo fornito i dettagli di come si svolge la tappa di Montanera nei maiali iberici di Torreón. Ed ora è arrivata la Campagna della Ghianda , il momento di raccogliere i frutti di questa importantissima fase di sviluppo dei nostri animali, da cui otteniamo carne iberica dalle caratteristiche molto apprezzate, per la sua freschezza e il suo ottimo sapore.
I maiali iberici di Torreón hanno iniziato a godersi la Montanera lo scorso novembre e tra la fine di gennaio e l'inizio di febbraio è giunta al termine, rispettando gli standard stabiliti dal regio decreto 4/2014 , del 10 gennaio, che include lo standard di qualità per la carne, il prosciutto e la spalla e la canna del lombo iberico.
La Montanera ha permesso loro di vivere in libertà al pascolo per quasi tre mesi, nutrendosi di ghiande e risorse naturali e raggiungendo un peso di circa 170 chili per capo. L'ottima alimentazione naturale che hanno avuto e il continuo esercizio che hanno svolto in libertà attraverso i pascoli determinano la successiva qualità della carne che otteniamo, con una perfetta infiltrazione di grasso e grande succosità .
Il momento ideale per acquistare carne iberica
La campagna di Torreón Bellota ci permette di offrire un'ampia varietà di tagli di carne iberica dal sapore squisito. Siamo nel periodo migliore dell'anno per acquistare carne iberica perché proviene da maiali iberici la cui genetica fornisce un'alta percentuale di grassi sani e gustosi, grazie al fatto che si sono sviluppati naturalmente nel periodo più decisivo della loro crescita e sulla base di una dieta altrettanto naturale.
Nello squartamento, durante la campagna di ghiande di Torreón, mettiamo in evidenza tagli nobili molto apprezzati come
- la diga
- la penna
- il segreto
- la guancia
- e il controfiletto
La corretta infiltrazione di grasso a cui abbiamo accennato prima è particolarmente evidente in tutti loro. L'intenso colore rossastro, la trama e le venature attraenti di questi pezzi colpiscono.
E, in questa sezione, non possiamo non menzionare i nostri Burger , perché sono una creazione di qualità superiore realizzata dagli artigiani di Torreón, selezionando i diversi pezzi di carne iberica con grande abilità e proporzionalità e ottenendo un sapore esclusivo senza la necessità di utilizzare additivi di alcun tipo.
