Come promesso, vi daremo dettagli sulla tapa che il nostro chef, Javier Fuentes del Río , ha preparato nella semifinale del IV Concorso Internazionale di Cucina con Ibérico .
Javier ha creato questo piatto appositamente per il concorso e la sua idea era quella di sfruttare i prodotti più nobili, ea volte meno pregiati, del maiale iberico. Una bella sfida, senza dubbio, ma con la quale ha fatto leccare le dita a molti, anche se poi non è andato a disputare la finale.
In Torreón siamo felicissimi del lavoro che Javier ha svolto in questo concorso e ancora di più del lavoro che svolge permanentemente nella nostra cucina per l'ESPERIENZA TORREÓN IBERICO .
COME? Sai ancora cos'è TORREÓN IBERICO EXPERIENCE?
Che non può essere! Visitaci nella sezione del web dove ti spieghiamo tutto , preparati a vivere una meravigliosa esperienza gastronomica e tuffati nel mondo del prosciutto iberico a soli 10 minuti dal centro di Salamanca.
Ora via con le deliziose frattaglie iberiche e affumicate!!!
Questo ottimo piatto è fatto con la coda di maiale e la lingua ripiena , due pezzi che il nostro chef adora. Ed è un peccato, perché nella cucina di oggi si usano pochissimo.
Hai il coraggio di metterli di moda?
Bene, inizia con questa ricetta Torreón che lo stesso Javier Fuentes del Río ci racconta in dettaglio. Il piatto è diviso in due passaggi. Primo ad aprire bocca, un boccone che consiste in una tortina di lingua farcita di tartare e leggermente condita, accompagnata da una spuma di crema infusa con pancetta iberica affumicata. "Un morso potente e divertente per iniziare con il piatto", spiega Javier.
Il secondo tocco, il piatto principale, consiste in una coda di maiale iberico in diverse tecniche. Da un lato, cotto sottovuoto, "per ottenere una consistenza incredibile, e disossato" .
Con la coda del maiale si fa anche un succo con vino manzanilla, che viene poi mescolato con un burro di noce iberico. E infine, continua il nostro chef, "quelle code disossate cotte vengono compattate e poi disidratate e saltate nell'olio. Ed è il momento di condirle con paprika e cumino, che aggiunge un tocco croccante e aereo alla setosità della salsa e della coda sottovuoto".
Tutta la tecnica culinaria utilizzata dal nostro chef con questa coda iberica dimostra la versatilità di questo prodotto squisito.
Alla fine, secondo la ricetta di Javier, "aggiungiamo un contorno in due consistenze di cavolfiore affumicato : una purea cremosa e degli alberelli di cavolfiore alla romana. Per finire, un lapsang affumicato super aromatico che si sposa benissimo con l'idea di dare un tocco affumicato alle frattaglie iberiche".
Che ne dite di? Se sei disposto a prepararlo, non dimenticare di dircelo, ci piacerebbe vedere il tuo piatto sui social network e, se ci citi, saremo felici di condividerlo.
Come abbiamo detto all'inizio, Javier non è arrivato alla finale del concorso, c'è stata una dura competizione! Tuttavia, ha ottenuto recensioni entusiastiche per la sua idea e l'ottima esecuzione.
E la cosa più bella è che si sente molto felice per l'esperienza e il supporto ricevuto, per aver incontrato vecchi amici e colleghi di altissimo livello, e per essersi divertito a cucinare 'contro' loro.
Certo, gli è rimasta una spina nel fianco per essere rimasto alle porte della finale dopo tanto lavoro, ma "le gare sono così e altro quando gareggi con gente di così alto livello ".
OTTIMO LAVORO JAVIER, CONGRATULAZIONI!
