La Navidad tiene ese algo que lo envuelve todo: luces por las calles, reencuentros que saben a hogar… y, cómo no, ese momento especial de colocar un buen plato de Jamón Ibérico en el centro de la mesa. En estas fechas, muchas familias viven el mismo ritual: ¿qué jamón compramos este año?, ¿cómo acertar?, ¿cuál es la diferencia entre uno y otro?
En Ibéricos Torreón lo vivimos de cerca desde hace más de 40 años —con la misma dedicación artesanal que acompaña a cada pieza, cuidada con mimo y paciencia desde el primer día—, así que hoy queremos ayudarte a elegir ‘ese Jamón’ que hará que tus celebraciones brillen más que nunca.
Empieza por lo esencial: El etiquetado
El Jamón Ibérico es un mundo apasionante, pero también lleno de matices. La mejor manera de elegir bien es entender la información que da la propia pieza.
En España, el etiquetado oficial se identifica por los colores del precinto:
* Brida negra: Jamón de Bellota 100% Ibérico. El máximo nivel de pureza en la raza del cerdo y alimentado con bellota totalmente natural durante la Montanera.
* Brida roja: Jamón de Bellota 50% Ibérico (o 75% Raza Ibérica). Uno de los progenitores, normalmente la madre, es Raza 100% Ibérica, siendo alimentados igualmente con bellota durante la Montanera.
* Brida verde: Jamón Cebo de Campo Ibérico. También con un progenitor 100% Ibérico, criado al aire libre y alimentado con pastos, cereales y piensos de gran calidad.
* Brida blanca: Jamón de Cebo Ibérico. Con variedad de pureza ibérica siendo alimentado con pienso en espacios controlados.
¿Significa esto que uno es “mejor” que otro? No, simplemente son diferentes. Cada categoría tiene su personalidad: desde la intensidad y complejidad del Bellota 100% Ibérico, hasta la jugosidad amable de un buen Cebo de Campo. Lo importante es que elijas el que mejor se adapte al estilo de tu mesa… y a tu presupuesto.
El porcentaje de raza ibérica: Ese detalle que marca el carácter y la intensidad del sabor
Además del color de brida, fíjate siempre en el porcentaje de Raza Ibérica (50%, 75% o 100%).
* Los 100% ibéricos suelen tener un sabor más profundo, elegante y persistente.
* Los cruces 50% y 75% aportan equilibrio, jugosidad, infiltración de grasa y una textura suave que gusta a casi todo el mundo.
En Torreón trabajamos cada pieza como un pequeño tesoro y esto se nota en cómo evoluciona cada jamón en bodega
¿Jamón o Paleta para estas fiestas?
La gran pregunta (y eterna duda).
* El jamón es más grande, más suave y más prolongado en el paladar.
* La paleta tiene un sabor más intenso y concentrado, perfecta si sois menos o queréis una pieza con más carácter.
Ambas son opciones fantásticas, siempre que provengan de casas que respeten el tiempo, la tradición y el trabajo bien hecho.
Consejos para conservarlo (y que dure perfecto toda la Navidad)
Si compras el jamón entero…
* Guárdalo en un lugar fresco y seco.
* Una vez abierto, cúbrelo con su propia grasa y un paño de algodón limpio.
* Evita fuentes de calor directo (radiadores, cocina…) para no alterar su textura.
Si lo compras loncheado…
* Saca el sobre del frigorífico unos 20 minutos antes.
* Déjalo templar para que la grasa recupere su brillo y aroma natural.
* Colócalo con cariño en el plato: es un producto vivo, y lo agradece
El arte del corte: Un pequeño gesto que lo cambia todo
El jamón puede ser excelente, pero si se corta mal… se pierde la magia.
* Necesitarás: Jamonero estable, cuchillo jamonero flexible, puntilla y chaira.
* El corte debe ser fino, amplio y uniforme, casi como una pequeña caricia.
* Respeta la forma natural de la pieza. No tengas prisa: el jamón siempre devuelve el tiempo que le dedicas.
Si prefieres olvidarte del cuchillo estas Navidades, también puedes optar por nuestros cortes profesionales, perfectos para presentar en mesa como si tuvieras un maestro cortador en casa.
Ideas para vestir tu mesa navideña con sabor ibérico
Una mesa bonita es casi tan importante como el menú, y más aún cuando el Jamón es protagonista. Aquí van un par de ideas sencillas:
- La tabla elegante: Combina Jamón con Lomo, Coppa y Chorizo Ibérico. Añade pequeñas uvas, pan artesano en rebanadas finas y unas ramitas de romero fresco.
- El rincón del aperitivo: Crea una miniestación con jamón ya emplatado, picos, una mantequilla trufada y frutos secos. Perfecto para recibir a los invitados.
-Centro de mesa comestible: Coloca un plato hondo con lonchas delicadas de jamón formando un círculo, como una corona navideña. Un éxito asegurado.
Cada pieza es fruto de años de trabajo: crianza en la dehesa, perfilado, salado, post-salado, secaderos naturales, manos expertas que vigilan su curación… y toda esa dedicación se refleja en cada loncha.
En Torreón creemos que un Jamón Ibérico no es solo un producto: es cultura, es tradición y es ese toque que convierte una reunión familiar en un recuerdo compartido.
Esta Navidad, elige bien… y disfrútalo aún mejor.
Ya sea para regalar, para celebrar o simplemente para mimarte un poco, un buen Jamón Ibérico es siempre un acierto. Y si es Torreón, lleva consigo el trabajo de un equipo que vive este producto con alma, con pasión y también con mucho talento que impulsa la empresa cada día.
Brindemos con mesas bonitas, por sabores que nos unen y por tradiciones que siguen vivas.
¡Feliz Navidad desde Ibéricos Torreón!
