Con la Campagna del Maiale di Ghianda 2024 in pieno svolgimento, mentre la Montanera (Stagione Agricola) volge al termine, esploriamo le prelibatezze che il maiale iberico ci offre per la cucina di tutti i giorni. Ibéricos Torreón vi invita a un tour gastronomico per scoprire le differenze e le caratteristiche uniche di quattro tagli eccezionali: il secreto, la presa, la pluma e il controfiletto. Ognuno di questi tagli non solo offre sapori e consistenze unici, ma incarna anche la qualità e la tradizione dell'allevamento del maiale iberico al suo meglio. Vi raccontiamo le caratteristiche uniche di ogni pezzo e aggiungiamo alcuni suggerimenti del nostro chef Javier Fuentes del Río per la loro preparazione.
Il segreto iberico: un tesoro nascosto
Il Secreto è un taglio situato tra la spalla e il lombo. Il suo nome deriva dalla sua posizione quasi nascosta, che lo rende un tesoro per gli amanti della gastronomia. Con una marezzatura di grasso intramuscolare che gli conferisce succosità e sapore, il Secreto si scioglie in bocca, offrendo un'esperienza sensoriale senza pari. Ideale per grigliate o in padella, questo taglio è diventato sinonimo di festa a tavola. Che ne dite di provarlo in un riso iberico al forno con Secreto ?
Maiale iberico: intensità e sapore
La presa è un taglio nobile ricavato dalla parte superiore del lombo. Caratterizzata da un'intensa infiltrazione di grasso, offre un sapore intenso e una consistenza tenera. La sua corposità la rende una scelta perfetta per gli amanti dei sapori intensi. La presa iberica si gusta al meglio cotta alla perfezione, lasciando che la sua succosità e il suo aroma emergano appieno. Se cercate una preparazione più elaborata e originale, vi consigliamo un Tataki di presa iberica, pistacchi, cipolle sottaceto e purea di patate dolci .
Piuma iberica: delicatezza e leggerezza
La pluma , ricavata dalla parte finale del lombo, vicino all'anca, è apprezzata per la sua forma sottile e allungata. Questo taglio meno conosciuto sorprende per la sua consistenza morbida e leggera, offrendo un perfetto equilibrio tra la delicatezza della sua carne e l'intensità del suo sapore, arricchito dall'alimentazione a base di ghiande durante la montanera. La pluma è ideale per essere cotta alla griglia o al forno, mantenendo la sua tenerezza e succosità.
Controfiletto iberico: l'eccellenza della semplicità
Il controfiletto , situato sotto la lombata, è sinonimo di tenerezza. Questo taglio magro è un connubio ideale tra elegante semplicità e una consistenza morbida che lo rende estremamente versatile in cucina. Si presta a un'ampia varietà di preparazioni, dagli arrosti ai piatti più elaborati, garantendo sempre un'esperienza culinaria di prima classe. Non possiamo resistere a suggerirvi questa ricetta di controfiletto iberico con chutney di ananas , perché il risultato è altamente raccomandato.
È il momento, l'opportunità per la campagna Acorn del 2024
Durante la Campagna della Ghianda 2024, i maiali iberici di Torreón hanno beneficiato di un'alimentazione esclusiva a base di ghiande, erbe e altre risorse naturali provenienti dalla campagna, che ha ulteriormente arricchito il sapore e la qualità di questi tagli. Ibéricos Torreón è orgogliosa di offrire questi prodotti in un momento in cui la loro qualità è al suo apice, grazie alla fine del periodo di montanera (allevamento all'aperto).
Vi invitiamo ad approfittare di questa opportunità unica per scoprire la diversità e la ricchezza del maiale iberico. Ogni taglio , con la sua unicità, promette di portare sulla vostra tavola un pezzo della tradizione e del sapore inconfondibile della cucina iberica. Scoprite la vera arte della cucina iberica con Ibéricos Torreón, nel pieno della Campagna di Raccolta delle Ghiande 2024.
