Vamos con una receta con la que puedes triunfar en las barbacoas o parrilladas de este verano. Ve encendiendo en fuego y mientras se prepara, mira como se prepara el Solomillo Ibérico con chutney de piña. Otro plato de chef Torreón, Javier Fuentes del Río.
Ingredientes
Para el solomillo marinado
- 2 Solomillos Ibéricos Torreón
- 250 ml de salsa barbacoa
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de pimentón dulce
Para el chutney
- 250 gr de piña en su jugo
- 80 gr de azúcar blanco
- 70 ml de vinagre de Jerez
- 90 gr de mantequilla
Para la piña a la parrilla
- 100 gr de piña
- 50 g de mantequilla
- 10 gr de sal de escamas
Elaboración
Limpiar de grasa superflua el solomillo y retirar los nervios que lo recubren. Una vez limpio untar la carne con las manos limpias con la salsa barbacoa, y las especias y dejar marinar en nevera por dos horas.
Para elaborar el chutney de piña, en una sartén poner la mantequilla y añadir el azúcar, dejar tostar un poco el azúcar y añadir el jugo de la piña y la piña en dados, dejar cocer durante 10 min y, por último, añadir el vinagre de jerez, cocinar por 5 minutos más y triturar en un robot para que nos quede un puré fino y cremoso.
Para la piña a la parrilla, poner un grill o parrilla con mantequilla caliente y sellar dados de la piña a fuego fuerte con una pizca de la sal y reservar.
Sacar el solomillo de la marinada y dejar reposar a temperatura ambiente 15 min, después, marcar a fuego fuerte en una parrilla o sartén por ambos lados hasta que se tuesta la carne y el adobo, sacar y dejar reposar 5 min, trinchar y emplatar con el chutney y los dados de piña salteados.
