Compartimos con vosotros esta RECETA de CUCHARA que cura todos los males: GARBANZOS DE PREDOSILLO CON CARRILLERAS ESTOFADAS Y BOLETUS.
Ideal porque parece que quedan días de 'fresquete' por delante, pero es que incluso si llega el calorcito tampoco os va a importar prepararlos.
Os podemos asegurar que están riquísimos en cualquier época del año.
Además, bajo la batuta de nuestro chef Javier Fuentes, vas a cocinarlos con gusto y comodidad.
Vamos con la receta, paso a paso; y lo primero, ¿qué necesitas?
Ingredientes
- 500 gr de garbanzo de Pedrosillo
- Carrilleras ibéricas Torreón
- 100 gr de cebolla
- 120 gr vino dulce
- 50 gr zanahoria
- 2 dientes de ajo
- Laurel
- 150 ml Salsa de tomate
- Clavo, al gusto.
- 100 gr de boletus edulis ( la seta que más nos guste)
- Aceite de oliva 0,4º
- 100 gr de bacón
Elaboración
Primero, debes limpiar bien las carrilleras y retirar la telilla o nervio que las recubre, salpimentarlas y marcarlas a fuego fuerte en aceite de oliva. Sólo queremos sellarlas para mantener el jugo dentro, nada más.
En una olla, sofreímos el ajo, la cebolla y la zanahoria en mirepoix*, la hoja de laurel y dejamos cocinar durante 15 min o hasta que estén bien tostadas las verduras, añadimos el vino dulce, evaporamos y ponemos la salsa de tomate y el clavo de olor, posteriormente las carrilleras y cubrimos con agua.
Tienes que guisarlas hasta que estén tiernas, y retirar de la salsa, la cual, colaremos y pondremos al fuego a reducir.
Los garbanzos hay que hidratarlos previamente y luego cocerlos en agua con sal y un hueso de jamón. Después los escurres bien y los echas en una olla con el caldo de cocción de las carrilleras y un poco del agua de cocción de los mismos garbanzos, les das un hervor y añades las carrileras en trozos al gusto, o incluso desmigadas. Añade los boletus que previamente tienes que haber salteado a fuego fuerte con sal y pimienta.
Le ponemos un poquito de nata para ligar el guiso y estará listo.
