Hoy preparamos una deliciosa hamburguesa modo Javier Fuentes del Río , nuestro chef de cabecera. Pero no es una hamburguesa cualquiera, porque a la exquisita carne ibérica Torreón le incorpora la jugosidad y delicado sabor de la papada ibérica. Mira, mira… te contamos…
Ingredientes:
- Hamburguesas Ibéricos Torreón
- Papada de cerdo ibérico Torreón
- Queso Cheddar
- Pan Brioche
- Cebolla morada
Para la salsa:
- Huevo
- Salsa de soja
- Salsa de tomate
- Lima y un diente ajo
- Pimentón Picante
- Aceite de oliva 0.4
Elaboración de 'smash burguer'
Corta la cebolla en rodajas finitas y déjalas reservadas.
Y ahora, vamos a preparar la salsa. En un recipiente apto para batir, echa un huevo, un diente de ajo, un buen chorro de lima y aceite de oliva virgen 0.4; bate todo lentamente para hacer una mahonesa. Después añade la salsa de soja, la salsa de tomate y el pimentón picante y vuelve a batir toda la mezcla, hasta que quede bien emulsionada.
Es el turno de la plancha, que debemos tener precalentada. Pon la carne de las hamburguesas sobre la superficie bien caliente y aplástalas con cuidado hasta que tengas una capa fina de carne, una ‘smashburguer’. La carne solo se cocina por un lado, al estar aplastada, el otro lado se atempera y queda poco hecha pero muy crujiente. Después ponemos dos pisos de carne. (en el vídeo te mostramos cómo hacerlo)
¿Sabes qué es una smashburger?
En este punto vamos a hacer un inciso para hablarte de esta técnica de aplastar la carne cuando se está haciendo. Es lo que se denomina preparar una smash burger o smashburger. Smash se traduce como, "aplastar".
Esta técnica está muy muy de moda en EEUU. Primero hacen la bola con la carne y luego la aplastan directamente cuando está sobre la parrilla, plancha o sartén. El objetivo de usar está técnica es crear una corteza alrededor de la carne para que quede más crujiente.
¿Qué hacer para que no se sequé?
Nosotros lo tenemos claro, usar una plancha precalentada a mucha temperatura y utilizar una buena carne, jugosa como la que tenemos en Torreón, elaborada con carne ibérica totalmente natural, sin ningún tipo de aditivos.
Seguimos con nuestra receta…
Una vez que tienes la carne hecha, coloca rápidamente la loncha de queso por encima, para que se vaya derritiendo con el calor.
Al mismo tiempo que la carne, tienes que estar haciendo la papada sobre la misma plancha y cuando la saques, pon también por encima otra locha de Cheddar.
Y al pan brioche, dale igualmente una pasada por la plancha, solo por la parte interior.
El último paso es montar la hamburguesa. Primero unta el pan con la salsa, coloca unas rodajas finas de cebolla, luego la carne con queso y encima la papada con más queso y cierra con la otra parte del pan untadita de la misma salsa. Verás como la vas a disfrutar al máximo!
