Vamos con un clásico del verano, ya tocaba! Pero como siempre con el toque Torreón que aporta nuestros magnífico chef Javier Fuentes. Preparamos una exquisita Ensaladilla Rusa con Paleta Ibérica.
INGREDIENTES (para 8 personas)
Para la ENSALADILLA
- 500 gr de patata
- 200 gr de zanahoria
- 100 gr de taquitos de Paleta de Bellota Ibérica 50% Raza Ibérica Torreón
- 5 huevos
- 100 ml de aove
- 20 ml de vinagre de vino blanco
Para la MAHONESA
- 1 huevo y 1 yema
- 200ml de aceite de girasol
- 50gr de grasa de jamón ibérico
ELABORACIÓN
Cocer en una olla alta, las patatas sin pelar y las zanahorias.
Por otro lado, cocer en agua con sal y un chorrito de vinagre los huevos durante 10 min.
Una vez cocidas las patatas, pelar y machar con una varilla la patata, la zanahoria, y el huevo cocido hasta hacer una especia de pasta, que quede bien machacado todo.
Aliñar con aceite de oliva virgen extra, un chorrito de vinagre de vino blanco, sal y taquitos de jamón ibérico.
Para la mahonesa, fundir la grasa del jamón ibérico en un cazo, por otro lado con una túrmix montar la mahonesa con los huevos y el aceite y por último añadir la grasa del jamón emulsionando poco a poco.
Añadir la cantidad deseada de mahonesa a la farsa* de patata huevo, zanahoria y jamón y mezclar
Emplatar al gusto y disponer unas láminas finas de paleta ibérica encima de la ensaladilla y un chorizo de AOVE.
