Hace unos días os dábamos detalles de cómo transcurre la etapa de la Montanera en los cerdos ibéricos Torreón. Y ahora, llega la Campaña de Bellota, el momento de recoger los frutos de esta fase tan importante en el desarrollo de nuestros animales, de quienes obtenemos una carne ibérica de características muy valoradas, por su frescura y gran sabor.
Los cerdos Ibéricos Torreón comenzaron a disfrutar la Montanera el pasado mes de noviembre y entre finales de enero y principios de febrero ha llegado a su fin, cumpliendo con las normas que establece el Real Decreto 4/2014, del 10 de Enero, donde se recoge la Norma de Calidad para la carne, el jamón y la paleta y caña de lomo ibérico.
La Montanera les ha permitido vivir en libertad en la dehesa durante casi tres meses, alimentándose de bellotas y recursos naturales y alcanzando un peso aproximado de 170 kilos cada animal. La excelente alimentación natural que han tenido y continuo ejercicio que ha realizado en libertad por las dehesas determinan la calidad posterior de la carne que obtenemos, con una perfecta infiltración de grasa y gran jugosidad.
El momento ideal para comprar carne ibérica
La Campaña de Bellota Torreón nos permite ofrecer una amplía variedad de cortes de carne ibérica de exquisito sabor. Estamos en el mejor momento del año para comprar carne ibérica porque procede de cerdos ibéricos cuya genética aporta un elevado porcentaje de grasa saludable y sabrosa, gracias a que se han desarrollado de forma natural en el periodo más decisivo de su crecimiento y en base a una alimentación igualmente natural.
En el despiece, durante la Campaña de Bellota Torreón destacamos cortes nobles muy cotizadas como
- La presa
- La pluma
- El secreto
- La carrillera
- Y el solomillo
La correcta infiltración de grasa a la que antes aludíamos se hace notar especialmente en todas ellas. Llama la atención el intenso color rojizo, la textura y el atractivo veteado de estas piezas.
Y, en este apartado, no podemos dejar de mencionar nuestra Hamburguesas, porque son una creación de calidad superior elaborada por los artesanos de Torreón, seleccionando con suma destreza y proporcionalidad las distintas piezas de carne ibérica y logrando un sabor exclusivo sin necesidad de utilizar aditivos de ningún tipo.
