Tartar de salchichón de bellota ibérico con salmorejo

Tartar de salchichón de bellota ibérico con salmorejo

PRIMER FINALISTA DE LA PRIMERA EDICIÓN DE "COCINA VIRTUAL CON IBÉRICOS".

El jurado contó con la presencia de el chef Luis Fernándes del espacio culinario Al Punto.


El creador de la receta fue Samer Moronta que desde su cuenta de instagram @gastro_vicio. Gracias a su experiencia en restauración y en los fogones, en su cuenta podéis ver tanto sus elaboraciones como sus lugares favoritos donde degustar de la buena cocina.

Para esta ocasión Samer Moronta nos presentó una opción diferente para demostrarnos que los embutidos ibéricos de Torreón pueden ser una manera deliciosa y súper creativa manera de consumirlos.

En esta receta se puede omitir la presencia del salmorejo. Personalmente nosotros nos decantamos porque sigáis la receta original y podáis disfrutar de la diferencia de texturas y lo bien que conjuga el sabor de un salmorejo suave con el sabor de nuestro salchichón de bellota ibérico.

tartar de salchichón ibérico

Para el tartar necesitaremos:

  • 150gr de salchichón ibérico Torreón
  • 1 cuchara y media de tamaño café de mostaza antigua
  • 1 cuchara y media de alcaparras
  • 2 chalotas
  • 1 yema de huevo
  • Sal -solo para cubrir la yema-
  • Pimienta de Jamaica (o pimienta negra)
  • Cebollino

Para el salmorejo:

  • 1 kg de tomates maduros
  • 200gr pan del día anterior
  • 150 ml aceite de oliva virgen extra
  • Una cucharada de sal

Pasos:

tartar salchichon ibérico
  1. Empezamos por el salmorejo. Si quieres ir al tartar ve directamente al punto 7.
  2. Cortar los tomates maduros en cuartos y pasarlo por la batidora
  3. Pasamos la salsa por un colador para quitar pequeños trozos de piel y pepitas que pudieran quedar
  4. Cortamos el pan en trozos pequeños y los añadimos a la crema de tomate anterior. Los dejamos reposar durante unos 10 minutos. 
  5. Echamos el aceite de oliva virgen extra y la sal. Lo pasamos todo por la batidora hasta que nos quede lo más fino posible. 
  6. Sólo nos queda meter el bol en la nevera y dejar que se enfríe.
  7. Empezar por cubrir la yema de huevo en sal para curarla, dejar 20 minutos en la nevera.
  8. Sacar unas rodajas de salchichón ibérico Torreón y picar en dados de algo menos de 1 cm.
  9. En un bowl añadir los dados de salchichón, las chalotas, las alcaparras picadas muy finas y la mostaza. Mezclar todo bien e ir añadiendo aceite de oliva virgen extra hasta que veamos que todo esté bien integrado.
  10. Un poco de pimienta recién molida y emplatar con la ayuda de un aro.
  11. Alrededor del aro verter el salmorejo.
  12. Por último, añadir el cebollino picado por encima.
  13. Acompañar de unas tostas finas, unas regañás o unas chips de patata y, ¡A disftrutar!
composición tartar salchichon iberico

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