Nell'allevamento del maiale iberico c'è un periodo di particolare rilevanza in cui gli animali acquisiscono le caratteristiche specifiche che alla fine danno origine ai nostri magnifici prosciutti iberici di ghiande Torreón . Stiamo parlando della Montanera, lo stadio finale della sua crescita, in cui i maiali iberici vivono liberi al pascolo e si nutrono di ghiande (di leccio, sughero e altre varietà della famiglia del quercus) e di risorse naturali .
I nostri maiali iberici trascorrono questi giorni nei migliori pascoli della penisola iberica, che si estendono attraverso l'Estremadura, Siviglia, Huelva e Córdoba. I pastori di ogni fattoria seguono da vicino lo sviluppo dei maiali iberici a Montanera per monitorarne la salute e garantire che la nutrizione sia adeguata e gli animali si sviluppino naturalmente.
A Torreón controlliamo l'intero processo di crescita del maiale , dai primi giorni di allevamento fino all'ingresso dei maiali a Montanera. Ciò significa che controlliamo la genetica e le caratteristiche dell'intero allevamento per garantire l'omogeneità dei nostri pezzi.
Periodo montanera
La fase di Montanera si svolge tra ottobre e marzo, mesi in cui le ghiande raggiungono la loro maturazione ottimale. Per questo motivo, questo frutto fornisce preziose caratteristiche organolettiche alla carne di maiale iberico , contribuendo con inconfondibili peculiarità al sapore, alla consistenza e al contenuto nutrizionale del prosciutto iberico.
In questo periodo la vita dei maiali iberici scorre tranquilla, la loro giornata consiste nel mangiare, camminare e dormire, godendo di un ambiente naturale ideale. Questa pratica si è mantenuta nel tempo grazie al tradizionale allevamento di maiali iberici.
L'alimentazione dei maiali a Montanera
Per quanto riguarda l'alimentazione degli animali, va notato che le ghiande fresche sono un'ottima fonte di grassi sani, come l'acido oleico, e sono integrate con erba, erbe selvatiche, radici e funghi che forniscono antiossidanti , freschezza e varietà alla loro dieta. Tutto ciò si traduce nel sapore autentico della carne iberica, mentre si ottengono cibi più nutrienti e sani. Ogni giorno i nostri maiali mangiano circa 10 chili di ghiande e circa 4 chili di altre risorse naturali, ma questo menù vario non è gratuito per loro.
La Montanera, quindi, è un periodo di ingrasso per il maiale iberico, e gli animali solitamente raddoppiano il loro peso iniziale, arrivando a circa 170 chili.
L'esercizio fisico degli animali durante la Montanera
Durante le loro passeggiate, i maiali di Montanera sono soliti fare passeggiate di circa 12 chilometri al giorno in cerca di cibo. Precisamente, l'esercizio che svolgono nella loro vita quotidiana è ciò che consente loro di sviluppare correttamente la loro fibra muscolare , con un'adeguata infiltrazione di grasso nelle carni magre per fornire la succosità tipica del prosciutto iberico di ghiande.
Sostenibilità e habitat naturale
I maiali iberici Torreón godono di 2 ettari quadrati ciascuno per vagare liberamente nel prato durante la Montanera. Oltre ai benefici nutrizionali che questo offre loro, questa tradizione contribuisce anche alla conservazione della fauna iberica e alla protezione del suo habitat naturale. Permette di mantenere le specie autoctone e di preservare le aree naturali che circondano le montagne.
I maiali non si limitano a inghiottire ogni ghianda che trovano, il loro istinto e l'ottimo olfatto gli permettono di selezionare quelle mature, scartando i frutti ancora verdi che continueranno il loro processo naturale; poi, con la bocca, estraggono il frutto e lasciano a terra i gusci, con il beneficio che ciò comporta per la natura.
In breve, la Montanera è la tappa più importante nello sviluppo dei maiali iberici. Ogni giorno che trascorrono liberamente al pascolo, così come le peculiarità o le risorse naturali disponibili in questa foresta tipicamente mediterranea, influenzano la qualità e le sfumature di sapore, aroma e consistenza del prosciutto iberico di ghiande.
