INGREDIENTES:

100gr de jamón ibérico
400gr de puerro (la parte blanca)
200gr de aceite de oliva
Sal y pimienta
30gr harina
30gr mantequilla
500ml de caldo de jamón

Elaboración:

Lavamos el puerro, le quitamos la parte verde y la primera
capa de la parte blanca. Lo cortamos en trozos grandes y los confitamos a fuego medio-bajo en aceite de oliva. Mientras, metemos lonchas del jamón ibérico en el horno, para que quede crujiente, durante 30 minutos a 150º. Para hacer la salsa vamos a preparar una velouté, para ello haremos un roux con mantequilla y harina, al cual le añadiremos un caldo, hecho previamente con huesos de jamón ibérico. Para emplatar ponemos el puerro, salsa por encima y el jamón crujiente. Y listo para disfrutar!

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